「嚼得動、吞得下，質地調整飲食」[解答]@e等公務園+e學中心

E等公務員測驗解答：嚼得動、吞得下，質地調整飲食，幫助學習更有效率。

  「嚼得動、吞得下，質地調整飲食」e等公務園+e學中心+學習平臺解答

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問：進食時，以牙齒咀嚼、牙齒攪拌、唾液混合，將食物化成食團。

v ○

        ╳

問：根據課程內容，以下何種餐食質地量測結果表示食物屬於容易咬軟質食？

        使用叉子側切可以被切斷

        使用叉子下壓食物，叉子離開後食物不會恢復原狀

        叉子下壓時，將食物切成1.5公分x1.5公分

v 以上皆是

問：長者因為牙齒退化、缺牙等關係，使得他們的牙口不好、咀嚼功能退化。

v ○

        ╳

問：以下哪一種食物的質地可能較硬？

        草莓

        奇異果

v 芭樂

        香蕉

問：三好一巧原則中的「吃得夠」是指在食物中加入天然辛香料。

        ○

v ╳

問：以下哪種軟食物雖軟，在提供長者食用時，仍須注意其韌性？

v 吐司

v 香菇

v 魚皮

v 麻糬

問：建議將糙米浸泡至少多久以上才有軟化效果？

        10分鐘以上

v 30分鐘以上

        15分鐘以上

        20分鐘以上

問：高齡社會是日本才會遇到的挑戰。

        ○

v ╳

問：質地調整飲食指的是透過食材的挑選以及切、煮、烹等技巧，來改變食物的軟硬度及大小。

v ○

        ╳

問：攝取優質足量的蛋白質可以減少衰弱症的風險。

v ○

        ╳

問：麻糬非常軟Q，適合長者食用。

        ○

v ╳

問：以下哪一種肉類在切的時候要用逆紋切？

        牛肉

        豬肉

        羊肉

v 以上皆是

問：食品口腔處理過程中，處理時間最短的是像水一樣的液體。

v ○

        ╳

問：以下哪些是製作「全麥饅頭烘蛋」所需的食材？

v 牛奶

v 全麥饅頭

v 雞蛋

        高麗菜

問：在臺灣質地調整飲食簡易分類中，哪一級的適用對象需要具備咀嚼及咬合能力？

        第5級舌頭壓碎軟食

        第6級牙齦碎軟質食

        第4級不須咬細泥食

v 第7級容易咬軟質食