「113年度冷藏真空包裝食品國際管理調查研析計畫業者說明會(二)」[解答]@e等公務園+e學中心

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問：請問濕式加工作業環境所關注的病原菌為？

v 單核細胞增多性李斯特菌

  金黃色葡萄球菌

  沙門氏菌

  乳酸菌數

 

問：過敏原造成產品回收的原因，以下何者正確？

  使用錯誤之標籤或包裝

  忽略來自原料中的過敏原

  交叉接觸

v 以上皆是

 

問：關於環境監控，下列敘述何者正確？

  聚焦之風險區域為即食食品在加熱(殺菌)後、包裝前之環境進行監控

  包裝不經過加熱(殺菌)處理的產品須進行環境監控預防病原菌交叉污染

  為預防管控措施有效性的確認 (Verification)

v 以上皆 是

 

問：減氧包裝水產品中主要關注的主要病原性微生物為？

  總生菌數

  大腸桿菌群

  乳酸菌

v 肉毒桿菌

 

問：請問乾式加工作業環境所關注的病原菌為？

  單核細胞增多性李斯特菌

  金黃色葡萄球菌

v 沙門氏菌

  乳酸菌數

 

問：請問食品直接接觸面屬於環境監控採樣點分區(Sampling Zones)之？

v Zone 1

  Zone2

  Zone 3

  Zone 4

 

問：關於危害，下列敘述何者正確？

  病原菌、寄生蟲、病毒屬於生物性危害

  輻射危害與經濟動機攙偽屬於化學性危害

  引起窒息、傷害或影響健康的異物屬於物理性危害

v 以上皆是

 

問：依美國 21 CFR 117.165 法規，規劃環境監控程序須識別？

  檢測之微生物項目

  採樣地點與數量

  採樣時間與頻率

v 以上皆是

 

問：關於危害分析，下列敘述何者正確？

  危害分析為提供判定重要管制點(Critical Control Point, CCP)或預防管控 (Preventive Control, PC)的基本資料

  危害分析可參考法規、指引、流行病學、回收事件、科學文獻等資料，或由行業知識、內部品管結果、客訴統計等識別出潛在危害

  危害分析生物性危害宜明確列出為何種病原菌

v 以上皆是

 

問：臺灣食品過敏原強制標示項目，以下何者正確？

  甲殼類及其製品、芒果及其製品、花生及其製品、牛奶羊奶及其製品、蛋及其製品

  堅果類及其製品、芝麻及其製品、含麩質之穀物及其製品、大豆及其製品、魚類及其製品

  使用亞硫酸鹽類等，其終產品以二氧化硫殘留量計每公斤十毫克以上之製品

v 以上皆是