「食物設計和一些地方創生」[解答]@e等公務園+e學中心

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問：啤酒釀造近年來在台灣越來越受到關注，許多業者也嘗試使用台灣在地作物進行釀造，創造出啤酒更多元的風味，請問本研習使用了哪些台灣食材進行啤酒釀造？

  　 陳皮

  　 花椒

  　 馬告

v 　 以上皆是

   

問：近年來食品安全衛生已成為消費者最重視的議題 ，各國已將農產品產銷履歷列為重點擴大推動項目，且預期國內外產銷履歷農產品市場將迅速成長，請問下列何者並非歐盟農產品產銷履歷與台灣農產品產銷履歷在思維上的差異？

v 　 台灣農產品產銷履歷並沒有記錄加工的過程

  　 台灣在農產加工上仍具有工業化思維，追求外表與尺寸一致的標準

  　 歐盟產銷履歷在原則與實務上皆講求生產及加工過程真實的記錄

   

問：安慰劑效應除了在臨床醫學實驗中出現之外，在食品相關實驗也會出現該效應，請問以下關於安慰劑效應的敘述何者正確？

  　 內容物相同的東西，標上不同價格時，人們會覺得貴的比較好吃也是一種安慰劑效應的現象

  　 安慰劑效應常見於日常行銷活動上，可以藉由訓練腦中的獎勵系統，降低該效應對人們做選擇的影響

  　 安慰劑是透過心理作用對生理產生影響

v 　 以上皆是

   

問：雙盲測試是科學家或食品醫療相關從業者常用於避免慰劑效應或觀察者偏向所進行的實驗，請問下列關於雙盲測試的敘述何者錯誤？

  　 雙盲的目的是為了排除主觀自我心理暗示的因素

v 　 雙盲試驗的受試者不會知道自己是被分到實驗組或是對照組，但研究觀察者會清楚受試者的分組情形

  　 雙盲實驗除了醫學，也普遍運用於心理學等社會科學上

   

問：白米有許多不同的品種，種植在不同地區，因應著特定的氣候與土壤，所產生的風味也會有所不同，不同風味的白米所適合的食用方式也不盡相同，請問下列關於台灣米種適合搭配的食物建議何者配對正確？

  　 台南16號-白飯搭配生雞蛋

  　 台梗9號-飯糰

  　 台中194號-咖喱飯

v 　 以上皆是

   

問：外國賓客來到台灣的參訪，有時是因為政經因素，有時單純為了是文化交流，不管原因為何者，食物都是交流之中最重要的元素之一，透過廚師的巧手與設計能夠將台灣在地的食材經由一場美好的文化飲食饗宴，讓更多外國賓客認識與品嚐，請問下列何者為台灣食材搭配異國文化料理的例子？

  　 使用屏東黃豆、過濾水與七股鹽滷透過豆漿濃度的改創造出口感的多元變化，讓熟悉的豆腐與豆漿透過不熟悉的方式是一同品嚐

  　 牛肉用法式清湯汆燙五秒，搭配桃園種的芝麻葉，以及拌了冷壓花生油的蛤蜊，用不同的在地食材與烹煮方式致敬家鄉牛肉湯

v 　 以上皆是

   

問：若帶有主觀或刻板印象接觸新事物，很可能會因為觀察者偏向效應而影響自身對新事物的判斷，此效應在許多領域的實驗中皆發生，例如社會科學、食品科學等等，請問下列關於觀察者偏向的敘述何者錯誤？

v 　 係指觀察者基於某種偏見而有意識的預期了實驗的結果

  　 有時觀察者偏向會嚴重影響實驗結果

  　 常透過雙盲測試以解決此偏見

   

問：商業模式（business model）就是能讓一個組織獲得財務支撐以持續運作的邏輯，然而在建立成功的商業模式之前會經過多次的修改，因此邊走邊修正是非常重要的，請問關於商業模式的建立與驗證之步驟何者正確？

  　 設定好假設並用最快的速度建立模式之後必須小心運行，應竭盡所能避免發生任何錯誤

v 　 使用最小成本與最快速度建立模式，進行驗證發現錯誤之後立即修正，並重複進行建立與驗證直到找出成功的模式

  　 投入許多心力進行商業模式規劃，待規劃完美之後再進行測試

   

問：本研習提及的「食物設計師」，請問下列何者敘述正確？

  　 提供專業烹飪服務的人

  　 負責跑單、送餐及聯繫內外場之工作

  　 總是匿名行事，給予餐廳體驗評分者

v 　 透過設計讓食物成為訊息的傳遞工具，讓人們重新審視食物與人、環境、社會關係的味覺體驗

   

問：請問科學家或相關從業者通常使用何者方式進行測試以避免安慰劑效應或觀察者偏向？

  　 單盲測試

  　 開放性研究

v 　 雙盲測試

  　 不做任何測試