「從物產到風味的表現力」[解答]@e等公務園+e學中心

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 「從物產到風味的表現力」e等公務園+e學中心+學習平臺解答

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問:「土生土長」為講者所經營的一間呈現台灣在地風味的選物店,同時也自行研發獨具特色之產品,請問下列何者為土生土長的第一個產品?
    有機米餅
v   花生油
    咖啡巧克力
   
問:台灣最早的咖啡種植歷史可追溯到十八世紀,英國「德記洋行」前往台灣經商,並發現台灣的氣候、環境很適合種植咖啡,於是引進咖啡苗,而後又透過政府扶植而成為一台灣在地特色,請問下列關於台灣生產咖啡優劣勢的敘述何者錯誤?
    台灣是世界咖啡品味水平最高的地區之一
    台灣生產咖啡所需的土地昂貴、人工昂貴,因此經濟規模較小
    台灣的咖啡為世界少數從產地到品牌皆於同一國度完成的案例
v   台灣咖啡產業鏈已發展成熟也極具規模化
   
問:食物風味與文化的傳播除了仰賴人們主動挖掘之外,相關從業者亦可藉由不同載體將精髓傳遞給更多人,請問台灣在地風味的選物店—土生土長為了讓台灣的咖啡與茶葉讓更多人認識而使用了什麼樣的載體?
    啤酒
v   巧克力
    餅乾
   
問:許多企業希望透過商業模式的擴張以獲取更多的獲利,然而並非所有產業皆適合無止境的擴張,或者在擴張期間需要考量額外的風險,請問下列何者為食品與農業相關產業採取不斷擴張的商業模式可能會面臨的風險?
    產品利潤低、成本高,難以維持高投資報酬
    同業競爭者數量過多,造成競爭過於激烈
v   原料來源的基礎通常很有限,例如土地資源,若過度擷取會導致較難以維持優良的生產
   
問:當速食文化席捲全球時,工業化食品加工的盛行降低了許多地方飲食的多樣性,因此出現了慢食運動,請問下列有關慢食運動之敘述何者正確?
    提倡維持地方生態的飲食文化,並促進當地畜牧業以及農業
    希望喚起民眾飲食的在地意識,維護在地飲食文化
    起源於義大利
v   以上皆是
   
問:食物是人們每天生活所需,除了維持基本生命之外,更代表著人與土地之間的連結,透過食物風味的表現,有意識的將文化與土地串連起來,建立強大的國民飲食素養。請問農產品如何從單純的產品轉變為深刻的飲食文化與國民素養?
    細心的耕作
    品牌的佈局
    品味的建立
v   以上皆是
   
問:請問下列台灣在地風味的選物店—土生土長將咖啡葉與台灣何者技術結合,獨創出特別的咖啡果葉飲?
v   台灣製茶技術
    製油技術
    製鹽技術
    釀酒技術
   
問:當談論到「台灣味」時,人們可能難以定義何謂「台灣味」,有時具有代表性的台灣食物並非台灣原生種,有時台灣原生種的食物卻未必具有代表性的風味,請問講者認為發展在地風味的首要條件為何?
    具有雄厚的研發資金
    具有強大的創新能力
v   具有面對所認同事物的態度
   
問:請問下列有關台灣在地風味的選物店—土生土長對於花生油製程所做的改變之敘述何者錯誤?
    過往在製作花生油時因使用高溫殺菌,往往造成花生油品質下降
v   台灣在判斷花生油品質的標準較歐盟嚴格
    揀選優良花生品種之後,透過低溫以及加長時間烘烤可提升花生油品質
    以上皆非
   
問:早期臺灣主要輸出品以茶葉、樟腦、蔗糖為大宗,當時稱為臺灣三寶,其中茶葉牽動了民間產業的發展,也影響了臺灣文化百年來的演變過程,但在長遠的發展歷程以來仍有不足的地方,請問下列何者為台灣茶產業的劣勢?
    茶葉種植技術落後
    茶葉品質無法提升
v   在地茶文化輸出能力較不足

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