「復興本土大麥的台灣風味酒」[解答]@e等公務園+e學中心

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問:目前許多酒廠的原料皆由大型麥芽廠提?產品差異性不?而台灣可利用在地農產品釀造出差異?創造新的契機?
v  
   
   
問:過去台灣的農業發展興?為台灣的工業奠定身後的經濟基?然而隨著國際貿易的發?使台灣農業面臨了更大的競?但同時也是台灣農業轉型的契?例如發展永續農業科技農業在地農業等?請問下列何者是台灣發展在地農產的優勢?
    台灣原生植物種類多樣
    台灣作物有相對較完整的研究資料
v   以上皆是
   
問:近年來台灣吹起了在地精釀啤酒的風?在地可以意味著在特定地區生產加工製?抑或是充分融合特定區域的文化特?請問下列有關台灣在地生產啤酒理想型的敘述何者錯誤?
    穀物原料與加工100%在地生產
v   台灣擁有大量生產啤酒所需之釀造原料
    以在地香料取代部分既有原料
   
問:由於自由貿易協定以及各國對農產品的要求日趨嚴?各國在保持農產品獨特性與競爭力上不遺餘?請問下列何者為其他國家在自由貿易協定之下保有農業競爭力的方式? ?
    設置法定產區產品保護制度,強調原料的加工生產皆須在指定地區發生
    設置法定地理區域產品保護制度,強調產品必須指定地區進行生產
v   以上皆是
   
問:禾餘麥酒採用契作方?協助復育本土的小麥大麥蕎麥玉米等雜糧作?並鼓勵農民從環境友善開始逐步走向有機耕?請問禾餘麥酒為了將台灣在地風味融入啤酒?還添加了以下何種作物入酒?
    晚崙西西橙
    小農鳳梨
    原住民刺聰籽
v   以上皆是
   
問:台灣在過去因為製作紹興酒的關係生產了許多小?但隨著國際貿易的興?政府將保價收購取消之?台灣栽種小麥的農民逐漸減?然而國人對於糧食自主與安全日漸重?在地種植的小麥才又越來越興?請問關於台灣小麥的使用上何者敘述正確?
    台灣小麥自給率已超過5%
v   現今台灣地區所需要的主要方向為製麵與烘焙
    台灣小麥栽種技術在過去十年已有許多突破,台灣的使用量已高於世界使用量
   
問:啤酒主要原料為麥芽與啤酒?其中使用不同種的麥芽也會讓啤酒產生不同的風?請問下列關於台灣在地生產的小麥使用在釀製啤酒上的敘述何者正確?
    在風味上小麥啤酒表現較好,因為小麥成分裡的化合物較容易被人類味覺察覺
    台中改良場已研發出多種不同的在地品種
    使用小麥釀製啤酒產生的風味不僅會因品種而有不同,栽種的方式與環境也會有影響
v   以上皆是
   
問:啤酒會有多元的風味要多虧酵母菌的功?儘管醣類經酵母代謝後產生的主要是乙醇及二氧化?但啤酒的多元風味實際上來自酯?而酵母菌即是決定酯類生成量重要的因?請問下列敘述有關啤酒發酵時需要使用的酵母何者錯誤?
v   釀造啤酒的酵母與製作麵包使用的酵母非常不一樣
    酵母廣為釀造工業及烘焙上使用
    商業酵母品質比較穩定,乾燥後不易受損因而較容易運輸
    啤酒釀造過程中,如何餵養酵母非常重要
   
問:禾餘麥酒主要製造精釀啤?到台灣各地與理念相投的農民合?用契作的方式將更多台灣在地生產的農作物透過精釀啤酒這樣的載體讓更多人認?請問最初禾餘麥酒是為了要復育何者作物而開啟精釀旅程的?
    啤酒花
v   大麥
    小麥
    鳳梨
   
問:請問下列有關美國紐約州區域型完整農產生態的敘述何者正確?
    美國紐約州預計在2024年之前達到在州內完成育種生產釀造的區域型農產生態
    促使改變的原因之一為紐約州既有物種不見得適合當地栽種
v   以上皆是

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