「花蓮縣食品衛生管理人員教育訓練課程-食品良好衛生規範準則(GHP)-製造及餐飲業」[解答]@e等公務園+e學中心

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 「花蓮縣食品衛生管理人員教育訓練課程-食品良好衛生規範準則(GHP)-製造及餐飲業」e等公務園+e學中心+學習平臺解答

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問:因應黑心油品事件,食品藥物管理署推動三級品管制度,下列敘述何者為非?
  自主管理屬於一級品管、機構驗證屬於二級品管、政府稽查屬於三級品管
  食品業者落實自主管理為主要關鍵,無論國產或輸入原料的供應商皆需進行源頭管理
v 自主管理要求成品需定期檢驗,因此於終產品會進行檢驗的情況下,原材料及半成品無需進行檢驗以避免資源浪費
  公信力第三方進行驗證查核時,需查整廠、查環境以及對原料、製程、產品風險進行評核

問:衛生單位發現某食品工廠使用之食用米遭受重金屬汙染,當此食品工廠獲知訊息 後,應在第一時間啟動下列哪一項作業?
  追蹤
v 追溯
  成品回收
  退換貨處理

問:加工食品追蹤是指:
  由原料往產品端追查
v 由原料端往通路端追查
  由產品端往源頭供應商追查
  通路端往源頭供應商追查

問:食物保存之危險溫度帶係指
v 7~60℃
  20~80℃
  0~35℃
  40~75℃

問:食品業者應以書面或電子方式,完整保存收穫之原料、半成品及成品之來源憑證等文件, 至少幾年?
  2年
  3年
  4年
v 5年

問:食品業者應保存產品原材料、半成品及成品來源文件上資訊,不包括:
  收貨日期
v 製造批號
  原材料、半成品及成品的淨重、容量或數量
  供應者的名稱、地址及其他聯絡方式(電話或電子郵件)

問:下列何者非 HACCP 強制執行之業別?
  肉類加工食品業
  水產加工食品業
  食用油脂工廠
v 飲料製造業

問:政府規定應於每月幾日前至非追不可申報追溯追蹤資訊:
  5日
v 10日
  20日
  30日

問:某工廠生產之魚鬆有 3 個供應商來源,請問進行追溯追蹤作業時,下列哪方面無 法獲得相關訊息?
  採購單
  入庫單
  供應商名單
v 驗收報告

問:某食品工廠購買乳酸菌、果寡糖、調味料進行調配,標籤於內容物標示乳酸菌、 果寡糖、調味料(檸檬酸、蘋果酸、砂糖),請問上述哪一項不在追溯追蹤的範圍?
  乳酸菌
  果寡糖
  調味料
v 蘋果酸

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