「花蓮縣食品衛生管理人員教育訓練課程-食品良好衛生規範準則(GHP)-製造及餐飲業」[解答]@e等公務園+e學中心

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問：因應黑心油品事件，食品藥物管理署推動三級品管制度，下列敘述何者為非？

  自主管理屬於一級品管、機構驗證屬於二級品管、政府稽查屬於三級品管

  食品業者落實自主管理為主要關鍵，無論國產或輸入原料的供應商皆需進行源頭管理

v 自主管理要求成品需定期檢驗，因此於終產品會進行檢驗的情況下，原材料及半成品無需進行檢驗以避免資源浪費

  公信力第三方進行驗證查核時，需查整廠、查環境以及對原料、製程、產品風險進行評核

問：衛生單位發現某食品工廠使用之食用米遭受重金屬汙染，當此食品工廠獲知訊息 後，應在第一時間啟動下列哪一項作業？

  追蹤

v 追溯

  成品回收

  退換貨處理

問：加工食品追蹤是指：

  由原料往產品端追查

v 由原料端往通路端追查

  由產品端往源頭供應商追查

  通路端往源頭供應商追查

問：食物保存之危險溫度帶係指

v 7~60℃

  20~80℃

  0~35℃

  40~75℃

問：食品業者應以書面或電子方式，完整保存收穫之原料、半成品及成品之來源憑證等文件， 至少幾年？

  2年

  3年

  4年

v 5年

問：食品業者應保存產品原材料、半成品及成品來源文件上資訊，不包括：

  收貨日期

v 製造批號

  原材料、半成品及成品的淨重、容量或數量

  供應者的名稱、地址及其他聯絡方式（電話或電子郵件）

問：下列何者非 HACCP 強制執行之業別？

  肉類加工食品業

  水產加工食品業

  食用油脂工廠

v 飲料製造業

問：政府規定應於每月幾日前至非追不可申報追溯追蹤資訊：

  5日

v 10日

  20日

  30日

問：某工廠生產之魚鬆有 3 個供應商來源，請問進行追溯追蹤作業時，下列哪方面無 法獲得相關訊息？

  採購單

  入庫單

  供應商名單

v 驗收報告

問：某食品工廠購買乳酸菌、果寡糖、調味料進行調配，標籤於內容物標示乳酸菌、 果寡糖、調味料（檸檬酸、蘋果酸、砂糖），請問上述哪一項不在追溯追蹤的範圍？

  乳酸菌

  果寡糖

  調味料

v 蘋果酸