「110年度花蓮縣食品衛生管理人員教育訓練課-認識食品添加物」[解答]@e等公務園+e學中心

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 「110年度花蓮縣食品衛生管理人員教育訓練課-認識食品添加物」e等公務園+e學中心+學習平臺解答

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問:過氧化氫為食品添加物,可以使用於食品當作殺菌使用,殘留量之規定為何?
v   0 ppm
    ≦1 ppm
    ≦2 ppm
    ≦3 ppm
   
問:下列何者為准用之單方食品添加物,購買時皆應有中央主管機關
    綜合磷酸鹽
    草莓香料
    葡萄色素
v   味精
   
問:下列有關食品添加物使用的敘述,何者正確?
    脫水水果常添加硝酸鉀以產生漂白作用
v   蛋糕製作時常添加小蘇打產生膨鬆作用
    餅乾製作時常添加鹿角菜膠以強化食品營養
    香腸製作時常添加亞硝酸鉀以抑制黴菌及微生物之生長
   
問:下列何者為豆干中合法的色素食品添加物
v   黃色五號
    二甲基黃
    鹽基性介黃
    皂素
   
問:食品添加物之認知,何者正確
    罐頭食品不能吃,因加了很多防腐劑
v   生鮮肉類不能添加保水劑
    製作生鮮麵條,使用雙氧水殺菌是合法的
    鹼粽添加硼砂是合法的
   
問:有關食品添加物之敘述,下列何者錯誤?
v   未加入食品中,僅接觸於食品表面者可不受食品添加物管理
    複方中的每一種單方食品添加物皆應有中央主管機關准用許 可字號
    複方食品添加物使用之添加物僅限由中央主管機關准用之食 品添加物組成
    依我國食品安全衛生管理法,食品原料包括食品添加物在內
   
問:台灣外銷英國、歐洲之醬油曾被檢出含有超量的何種可能致癌的有害物質?
    丙烯醯胺
    雜環胺類
    多環芳香烴
v   單氯丙二醇
   
問:下列何種物質多用於麵包及糕餅中,以防止黴菌生長?
    苯丙胺酸
v   丙酸鈉
    去水醋酸鈉
    亞硝酸鈉
   
問:有關食品或食品添加物之設立,並同時從事非食品之製造、加工及調配之敘述, 下列何者正確?
    應一起設立且不同廠址
v   應單獨設立且不同廠址
    不可一起設立且可同廠址
    應一起設立並可同廠址
   
問:食品安全衛生管理法中,規定要辦理查驗登記的產品是?
    食品器具容器
    食品用洗潔劑
v   食品添加物
    食品添加物

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