「110年度花蓮縣食品衛生管理人員教育訓練課-認識食品添加物」[解答]@e等公務園+e學中心

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 「110年度花蓮縣食品衛生管理人員教育訓練課-認識食品添加物」e等公務園+e學中心+學習平臺解答

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問：過氧化氫為食品添加物，可以使用於食品當作殺菌使用，殘留量之規定為何？

v 　 0 ppm

  　 ≦1 ppm

  　 ≦2 ppm

  　 ≦3 ppm

   

問：下列何者為准用之單方食品添加物，購買時皆應有中央主管機關

  　 綜合磷酸鹽

  　 草莓香料

  　 葡萄色素

v 　 味精

   

問：下列有關食品添加物使用的敘述，何者正確？

  　 脫水水果常添加硝酸鉀以產生漂白作用

v 　 蛋糕製作時常添加小蘇打產生膨鬆作用

  　 餅乾製作時常添加鹿角菜膠以強化食品營養

  　 香腸製作時常添加亞硝酸鉀以抑制黴菌及微生物之生長

   

問：下列何者為豆干中合法的色素食品添加物

v 　 黃色五號

  　 二甲基黃

  　 鹽基性介黃

  　 皂素

   

問：食品添加物之認知，何者正確

  　 罐頭食品不能吃，因加了很多防腐劑

v 　 生鮮肉類不能添加保水劑

  　 製作生鮮麵條，使用雙氧水殺菌是合法的

  　 鹼粽添加硼砂是合法的

   

問：有關食品添加物之敘述，下列何者錯誤？

v 　 未加入食品中，僅接觸於食品表面者可不受食品添加物管理

  　 複方中的每一種單方食品添加物皆應有中央主管機關准用許 可字號

  　 複方食品添加物使用之添加物僅限由中央主管機關准用之食 品添加物組成

  　 依我國食品安全衛生管理法，食品原料包括食品添加物在內

   

問：台灣外銷英國、歐洲之醬油曾被檢出含有超量的何種可能致癌的有害物質？

  　 丙烯醯胺

  　 雜環胺類

  　 多環芳香烴

v 　 單氯丙二醇

   

問：下列何種物質多用於麵包及糕餅中，以防止黴菌生長？

  　 苯丙胺酸

v 　 丙酸鈉

  　 去水醋酸鈉

  　 亞硝酸鈉

   

問：有關食品或食品添加物之設立，並同時從事非食品之製造、加工及調配之敘述， 下列何者正確？

  　 應一起設立且不同廠址

v 　 應單獨設立且不同廠址

  　 不可一起設立且可同廠址

  　 應一起設立並可同廠址

   

問：食品安全衛生管理法中，規定要辦理查驗登記的產品是？

  　 食品器具容器

  　 食品用洗潔劑

v 　 食品添加物

  　 食品添加物