「112年度「提升食品物流業者食品安全衛生知能計畫」線上說明會(一)」[解答]@e等公務園+e學中心

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問:有關低溫物流中心貯存作業管理原則,下列敘述何者正確?
  冷藏庫應維持產品的品溫低於15˚C以下
  冷藏庫應維持產品的品溫低於8˚C以下
v 冷凍庫應保持產品的品溫低於-18C以下
  冷凍庫應保持產品的品溫低於-10C以下
    
問:低溫物流中心,有關如何防止回溫管理原則,下列敘述何者錯誤?
  物品之存放不宜置於出入門扉及人員進出頻繁之附近區域
v 如非必要,應盡量減少除霜作業,降低冰、水滴到產品的風險 (應定期除霜確保低溫物流中心之溫度)
  應盡量減少庫門開啟次數,同時遠離熱源
  庫內每一貯存空間均應設置溫度測定裝置,並持續記錄庫溫之變動
    
問:針對現代多溫層共同配送模式,下列敘述何者錯誤?
  三溫層共同配送車將車廂分為常溫、冷藏與冷凍三個溫層,達到多溫共配之目的
  多溫層共同配送技術以創新設計之冷凍、冷藏櫃,取代現行低溫車輛應用的低溫物流系統
  兼顧降低運送成本與提升運送車輛裝載率的雙重優點
v 不同溫層於同空間一起配送,短時間內完成即可
    
問:危險溫度帶(Temperature dangerous zone)的溫度範圍是?
v 7℃ ~ 60℃
  15℃ ~ 60℃
  20℃ ~ 65℃
  12℃ ~ 65℃
    
問:有關低溫物流中心貨物收貨與理貨作業管理原則,下列敘述何者錯誤?
  需在低溫的環境下方可進行
  除了外觀數量外,還要檢測產品的中心溫度是否符合保鮮所需的溫度
  卸貨作業應在最短時間內完成,使產品曝露於不適的溫、濕度環境時間降至最低
v 低溫環境溫度為20℃以下
    
問: 低溫物流中心,有關揀貨作業管理要點,下列敘述何者錯誤?
  減少低溫庫門開關之頻率,防止庫內溫度的流失與產品品質劣化
v 在低溫環境進行揀貨,貨品可暫時放置於地面 (食品不可放置於地面)
  揀貨設備必須具耐低溫的特性,能在低溫的環境下正常運轉與作業
  從事食材加工處理人員應遵守食品良好衛生規範
    
問:針對蔬果低溫運輸過程中,不同貯存溫層作業,下列敘述何者錯誤?
  蔬果類產品運輸必須考量二種或多種產品混裝,是否具有相融性而沒有互斥性
v 為提高車輛裝載率、節省運輸成本,一般蔬果運輸設定的溫度為接近 0˚C即可
  一般低溫物流業者配備雙溫或多溫層配送車,可同時配送兩種以上不同品溫,節省配送成本
  不同溫度需求的蔬果產品在同一溫層運輸,會產生互斥作用,影響保鮮的品質
    
問:當不同溫層之食品同時配送,下列敘述何者正確?
  食品於配送全程不用維持有效低溫狀態
  不可使用多溫層配送車廂、隔板區隔或保冷箱
v 溫度需求不同的食品可一起配送,應以多溫層配送車廂、隔板區隔或保冷箱進行適當區隔
  若有污染原料、半成品或成品之物品或包裝材料,不須具備交叉污染之措施
    
問:運輸過程中,冷凍車的溫度應至少幾度?
v -18℃
  -15℃
  -20℃
  -12℃
    
問:關於食品業者運輸管制規定,下列何者錯誤?
  裝載低溫食品前,運輸用的車輛及設備之廂體應預冷至設定保存溫度
v 運輸車輛應於裝載食品前,檢查裝備,不需保持清潔衛生
  產品堆疊時,應保持穩固,並維持空氣流通
  運輸過程中,食品應避免日光直射、雨淋、劇烈之溫度或濕度之變動、撞擊及車內積水等

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