「112年-農禽畜業者常見違規大解析」[解答]@e等公務園+e學中心

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問:有關倉儲管理下之敘述下列何者為誤?
  使用之光源,不得改變食品之顏色,照明設備應保持清潔。
v 產品直接放置於乾淨地面,未離地存放。
  冷凍(庫)櫃、冷藏(庫)櫃應定期除霜,並保持清潔。
  以上皆是。
    
問:業者添加「食品添加物」至食品中時,須注意:
  工業級化學物質如為食品添加物准用品目,則可添加於食品中。
  工業級化學物質視其安全性判定可否添加於食品。
v 工業級化學物質不得作為食品添加物用。
  沒有明文規定。
    
問:下列何者為食品添加物錯誤的庫存管理
  建立食品添加物進貨之驗收作業及追溯、追蹤制度,記錄進貨來源、內容物成分、數量等資料。
  倉儲管理,應依先進先出原則。
  若需溫濕度管制者,應建立管制方法及基準,確實執行並紀錄。
v 因為都是化學物質,可與化學藥品一同混放。
    
問:針對食材驗收下列敘述何者為誤?
  須留意購買之原材料符合相關法令規定,並有可追溯來源之相關資料或紀錄。
  原材料有農藥、重金屬或其他毒素等污染之虞時,應確認其安全性或含量符合相關法令規定。
v 如食品業者向農民購買蔬菜作為產品,因其無法開立相關來源憑證,驗收時依法不須保留其來源文件。
  驗收的規範可參考國際標準且需符合我國標準。
    
問:如上游業者不願意提供原材料來源憑證,業者應如何執行?
  業者可製作供應者簽章紀錄給上游業者簽章佐證。
  如上游業者仍未願意簽章,應更換供應商。
  供應者簽章紀錄應包含規定記在必要事項。
v 以上皆是。
    
問:針對食材驗收及供應商管理下列何者為誤?
  驗收為按照公司驗收業務作業流程,核對憑證等規定的程序和手續,對入庫商品(食材)進行數量和質量檢驗的經濟技術活動的總稱。
v 「B公司」是產品的製造商,使用「A公司」原料,然卻未發現「A公司」所提供之原料有危害人體健康,結果產品發生食品安全事件,「B公司」與消費者都是受害者,不是「B公司」之責任。
  )針對年度評鑑結果可以提供不同風險等級的供應商,不同獎懲制度,以推動供應商符合管理需求
  食品驗收及供應商管理是產品管理的第一道防線,可確保供應鏈完善及產品安全。
    
問:冷藏品裝載時應全程在多少溫度以下,並應於多久內完成,且其產品表面溫度不得升溫至多少溫度以上?
v 15℃以下;30分鐘內;10℃以上。
  16℃以下;35分鐘內;15℃以上。
  18℃以下;30分鐘內;15℃以上。
  15℃以下;35分鐘內;10℃以上。
    
問:下列何者為錯誤食品添加物使用及管理?
  視「食品添加物使用範圍及限量暨規格標準」可否添加於食品中。
v 與其他原料混放貯存。
  應符合「食品添加物使用範圍及限量暨規格標準」之規定秤量及投料應建立重複檢核程序,並作成紀錄。
  以上皆正確。
    
問:保存產品來源文件,可不包含下列何者?
  收貨日期或批號。
  材料之數量與規格。
  供應者之名稱、地址、聯絡方式。
v 原料之原產地(國)。
    
問:如何避免逾期產品發生或逾期原材料誤用之風險,下列敘述何者有誤?
  應定期全面盤點倉庫內之產品或原材料。
  產品或原材料即將逾期時,應移至報廢專區。
v 產品或原材料入庫時,只要數量清點無誤後,即可入庫及使用。
  產品或原材料驗收後,應張貼有效日期標籤,並應避免放置在陳列架或儲藏櫃角落或最底部。

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