「112 年度「優化食品製造業者食安法規知能輔導計畫」課程」[解答]@e等公務園+e學中心

112 年度「優化食品製造業者食安法規知能輔導計畫」課程,E等公務員,E學中心,測驗

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問:A型肝炎是透過檢驗人體血液中「IgM抗體」或「IgG抗體」之陰陽性,來判定該人員是否受A型肝炎感染。陳小綠在鮮美食品廠從事原料前處理作業,今年度的體檢報告顯示其A型肝炎項目之「IgG抗體」為「陽性」,代表他目前未感染A型肝炎,可繼續在生產線上作業。
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問:米、麥及堅果類產品若受黃麴毒素污染,可透過加工方法去除,例如:加熱至100℃,使毒素失活。
 
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問:危險溫度帶介於0~65℃之間,因此在食材解凍時,須留意其解凍時間,應使食品通過危險溫度帶的時間愈短越好,以避免微生物快速孳生。
 
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問:當食品業者發現產品有危害衛生安全之虞、異常客訴或品保疏失時,應立即停止製造、辦理回收及通報所轄衛生機關。由於以電話通知是最快速的方式,因此僅可以電話通報轄區衛生局。
 
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問:鮮美食品公司屬公告應辦理強制性檢驗之規模,同時有生產水產加工食品(魚鬆)及肉類加工食品(肉鬆)兩個產品,工廠可依輪替性檢驗規劃原則,將魚鬆及肉鬆安排輪替檢驗,如第一季檢驗魚鬆,第二季檢驗肉鬆。
 
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問:具商業登記且運送食品之物流業者,由於該物流業者非屬食品業者,故未強制規定應申請食品業者登錄,但可自願性申請。
 
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問:為落實有效之病媒防治,食品工廠可於出入口增設防蟲簾,其每一片膠片應重疊1/3~1/2以上,且垂放置地面但不摺疊翹起。
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問:依據「食品及其相關產品追溯追蹤系統管理辦法」之報廢相關規定,其中應記錄哪些事項?
  產品名稱、總重量或總容量、發生原因。
  公司名稱、產品名稱、總重量或總容量、發生原因。
v 產品名稱、總重量或總容量、發生原因、處理措施。
  產品名稱、發生原因、處理措施。
    
問:非追不可電子申報僅須針對公司銷量最好之產品進行申報,其餘產品則可以內部資料留存即可。
 
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問:下列何者屬於生物性危害?
  針頭
  組織胺
v 仙人掌桿菌
  重金屬

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