「您所關心的食品安全問題」[解答]@e等公務園+e學中心

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問：以下何者不屬於戴奧辛之暴露途徑？

v 　 自然生成

  　 透過呼吸進入

  　 透過飲食進入

  　 水源汙染

   

問：下列關於丙烯醯胺的敘述何者錯誤？

  　 是可能的人類致癌物

  　 常存在於油炸食品中

  　 台灣地區食品中洋芋片含量最高

v 　 在飲用水中無限量規定

   

問：以下何者是食品添加物之目的？

  　 著色

  　 漂白

  　 防止氧化

v 　 以上皆是

   

問：高蛋白質食物於加熱時會產生何種致癌物，常出現於炸雞腿、烤魚、滷肉等？

v 　 雜環胺

  　 季銨鹽

  　 醯亞胺

  　 亞胺

   

問：研究顯示冰島人胃癌普遍的原因較可能為以下何者？

  　 冰島人壓力較大

v 　 可能與多環芳香族碳氫化合物有關

  　 冰島人喜飲酒

  　 冰島人作息較混亂

   

問：彰化縣於1986年發生何種中毒事件，導致1人不治死亡？

  　 西施舌中毒事件

v 　 肉毒桿菌中毒事件

  　 小玉西瓜殘留農藥事件

  　 綠牡蠣事件

   

問：多氯聯苯毒性不包含以下何者？

  　 易色素沈機

  　 肝功能異常

v 　 中毒者第二代多為女性胎兒

  　 產生糖尿病

   

問：以下何者非天然動物性毒素？

  　 河豚毒

v 　 氰毒

  　 麻痺性貝毒

  　 魚毒

   

問：以下何者不符合食品添加物之安全評估？

v 　 添加物本身具有急毒性

  　 添加物不具有毒性

  　 添加物在食品中用量稀少

  　 添加物不與食品產生作用

   

問：以下何者微生物並不會引起食品中毒？

  　 沙門氏菌

  　 肉毒桿菌

  　 黃麴毒素

v 　 青黴素