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「長期照護機構膳食管理及腹瀉感染管制」e等公務園+e學中心+學習平臺解答
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問：廚工及供膳人員定期接受健康檢查項目下列那項有誤？ 胸部X光 新進人員A 型、B 型肝炎抗原抗體v 傷寒血液檢查 糞便檢查：寄生蟲檢查 問：廢棄物處理敘述，何者有誤? 食材處理之垃圾需放至有加蓋垃圾桶內，由垃圾車每日進行回收處理 廚房每週自行進行消毒防治工作v 每個月都要有病媒防治的記錄 反覆使用廢棄物之容器，應立即清洗乾淨再丟棄 問：下列那項不是食品中毒定義？ 二人或二人以上攝取相同的食品而發生相似的症狀 中毒症狀且自人體檢體檢驗出毒素 由可疑的食品檢體檢測到相同類型的致病菌或毒素v 攝食食品造成多次排便 問：食品從業人員在那些下狀況禁止吃東西、飲水、抽菸、嚼口香糖或檳榔？ 處理食品時或供應食品時 在操作區工作時 在清洗廚具或設備時v 以上皆是 問：食品從業人員之工作規範下列那項有誤？ 應穿戴整潔之工作衣帽(鞋)，著髮網或頭巾以不露髮為原則v 個人之化粧品及指甲油不影響廚房食品作業 工作服有污 染時應立即更換送洗 個人衣物應放置於更衣場所，不得帶入食品作業場所 問：有關餐具之敘述，何者有誤?v 洗碗三步驟處理是指清洗、沖洗、烘乾 清洗餐具可使用 5~50度C 熱水加洗潔劑，並以刷子或抹布刷洗污漬 沖洗餐具以25度C流動水沖洗，將洗潔劑沖洗乾淨 清毒餐具可使用200ppm有效氯水浸泡二分鐘 問：廚房標準作業流程何者正確? 參考衛生福利部食品藥物管理署食品良好衛生規範GHP 相關紀錄、文件至少要保存7年 落實每日環境管理並要有記錄v 以上皆是 問：下列那些是食品中毒的檢體採檢規定？ 細菌性感染檢體為糞便 以無菌之細菌拭子棉棒，採集帶血或膿之黏液糞便 糞便檢體須置入Cary-Blair 保存輸送培養管v 以上皆是 問：下列那些是食品處理之原則？ 新鮮、清潔 避免交互污染 加熱＞70℃易被殺滅和冷藏＜7℃抑制生長及＜-18℃不能繁殖v 以上皆是 問：有效殺菌，係指下列任一之殺菌方式何者正確? 煮沸殺菌法：以溫度攝氏一百度之沸水，煮沸時間五分鐘以上(毛巾、抹布等)或一分鐘以上(餐具) 蒸汽殺菌法:以溫度攝氏一百度之蒸汽,加熱時間十分鐘以上(毛巾、抹布等)或二分鐘以上(餐具) 熱水殺菌法:以溫度攝氏八十度以上熱水，加熱時間二分鐘以上(餐具)v 以上皆是 問：針對機構內腹瀉群聚防治法何者正確? 發生疑似腹瀉群聚事件應通報轄區衛生主管機關 疑似或確診病例之嘔吐物、排泄物及受污染環境應以漂白水加強消毒處理 工作人員於工作前後依正確洗手步驟,並加強手部及個人衛 生v 以上皆是 問：下列何者是錯誤食材儲存管理方式? 食材應分類存放於棧板或貨架上，離地10公分以上 生、熟食應分開儲存管理v 食物檢體留樣保存，放至冷藏存放24小時 庫房溫度應維持在28度C 問：下列那些工作人員不得從事與食品接觸之工作？ 經醫師診斷罹患或感染Ａ型肝炎 手部皮膚病、出疹、膿瘡、外傷者 結核病、傷寒或其他可能造成食品污染之疾病v 以上皆是 問：下列那些是病毒性腸胃炎食品中毒的症狀？ 水瀉、嘔吐胃痛、噁心 頭痛、發燒 腹部痙攣、肌肉酸痛v 以上皆是 問：下列那些是細菌性腸胃炎食品中毒的症狀？ 腹瀉、噁心、嘔吐 發燒、頭痛、虛弱 有時會伴隨血便或膿便v 以上皆是 問：冷凍庫、冷藏庫規定何者正確? 冷凍食品應保持在攝氏負十八度C以下 應定期除霜，並保持清潔 冷藏設施溫度應每6-12個月校正v 以上皆是 問：下列那些是食品中毒病毒性感染的檢體採檢規定？ 病毒性感染檢體固體糞便以糞便專用採檢瓶 固體糞便挖取大於3 g糞便中心部分 液狀糞便以無菌吸管取樣大於5mL，裝入糞便專用採檢瓶v 以上皆是 問：下列那項不是預防食品中毒重要原則？ 要洗手、要新鮮 要生熟食分開v 加熱即可 要注意保存溫度 問：食品從業人員工作人員職前及在職訓練何者有誤？ 新進工作人員至少接受16小時職前訓練，且應於到職後1個月內完成 每年至少接受20小時在職教育訓練 感染管制至少4小時之在職教育訓練v 每年至少接受4小時營養及衛生之教育訓練 問：下列那項不是細菌性食物中毒致病原因菌？ 沙門氏桿菌 腸炎弧菌v 諾羅病毒 金黃色葡萄球菌
問：廚工及供膳人員定期接受健康檢查項目下列那項有誤？
胸部X光
新進人員A 型、B 型肝炎抗原抗體
v 傷寒血液檢查
糞便檢查：寄生蟲檢查
問：廢棄物處理敘述，何者有誤?
食材處理之垃圾需放至有加蓋垃圾桶內，由垃圾車每日進行回收處理
廚房每週自行進行消毒防治工作
v 每個月都要有病媒防治的記錄
反覆使用廢棄物之容器，應立即清洗乾淨再丟棄
問：下列那項不是食品中毒定義？
二人或二人以上攝取相同的食品而發生相似的症狀
中毒症狀且自人體檢體檢驗出毒素
由可疑的食品檢體檢測到相同類型的致病菌或毒素
v 攝食食品造成多次排便
問：食品從業人員在那些下狀況禁止吃東西、飲水、抽菸、嚼口香糖或檳榔？
處理食品時或供應食品時
在操作區工作時
在清洗廚具或設備時
v 以上皆是
問：食品從業人員之工作規範下列那項有誤？
應穿戴整潔之工作衣帽(鞋)，著髮網或頭巾以不露髮為原則
v 個人之化粧品及指甲油不影響廚房食品作業
工作服有污 染時應立即更換送洗
個人衣物應放置於更衣場所，不得帶入食品作業場所
問：有關餐具之敘述，何者有誤?
v 洗碗三步驟處理是指清洗、沖洗、烘乾
清洗餐具可使用 5~50度C 熱水加洗潔劑，並以刷子或抹布刷洗污漬
沖洗餐具以25度C流動水沖洗，將洗潔劑沖洗乾淨
清毒餐具可使用200ppm有效氯水浸泡二分鐘
問：廚房標準作業流程何者正確?
參考衛生福利部食品藥物管理署食品良好衛生規範GHP
相關紀錄、文件至少要保存7年
落實每日環境管理並要有記錄
v 以上皆是
問：下列那些是食品中毒的檢體採檢規定？
細菌性感染檢體為糞便
以無菌之細菌拭子棉棒，採集帶血或膿之黏液糞便
糞便檢體須置入Cary-Blair 保存輸送培養管
v 以上皆是
問：下列那些是食品處理之原則？
新鮮、清潔
避免交互污染
加熱＞70℃易被殺滅和冷藏＜7℃抑制生長及＜-18℃不能繁殖
v 以上皆是
問：有效殺菌，係指下列任一之殺菌方式何者正確?
煮沸殺菌法：以溫度攝氏一百度之沸水，煮沸時間五分鐘以上(毛巾、抹布等)或一分鐘以上(餐具)
蒸汽殺菌法:以溫度攝氏一百度之蒸汽,加熱時間十分鐘以上(毛巾、抹布等)或二分鐘以上(餐具)
熱水殺菌法:以溫度攝氏八十度以上熱水，加熱時間二分鐘以上(餐具)
v 以上皆是
問：針對機構內腹瀉群聚防治法何者正確?
發生疑似腹瀉群聚事件應通報轄區衛生主管機關
疑似或確診病例之嘔吐物、排泄物及受污染環境應以漂白水加強消毒處理
工作人員於工作前後依正確洗手步驟,並加強手部及個人衛 生
v 以上皆是
問：下列何者是錯誤食材儲存管理方式?
食材應分類存放於棧板或貨架上，離地10公分以上
生、熟食應分開儲存管理
v 食物檢體留樣保存，放至冷藏存放24小時
庫房溫度應維持在28度C
問：下列那些工作人員不得從事與食品接觸之工作？
經醫師診斷罹患或感染Ａ型肝炎
手部皮膚病、出疹、膿瘡、外傷者
結核病、傷寒或其他可能造成食品污染之疾病
v 以上皆是
問：下列那些是病毒性腸胃炎食品中毒的症狀？
水瀉、嘔吐胃痛、噁心
頭痛、發燒
腹部痙攣、肌肉酸痛
v 以上皆是
問：下列那些是細菌性腸胃炎食品中毒的症狀？
腹瀉、噁心、嘔吐
發燒、頭痛、虛弱
有時會伴隨血便或膿便
v 以上皆是
問：冷凍庫、冷藏庫規定何者正確?
冷凍食品應保持在攝氏負十八度C以下
應定期除霜，並保持清潔
冷藏設施溫度應每6-12個月校正
v 以上皆是
問：下列那些是食品中毒病毒性感染的檢體採檢規定？
病毒性感染檢體固體糞便以糞便專用採檢瓶
固體糞便挖取大於3 g糞便中心部分
液狀糞便以無菌吸管取樣大於5mL，裝入糞便專用採檢瓶
v 以上皆是
問：下列那項不是預防食品中毒重要原則？
要洗手、要新鮮
要生熟食分開
v 加熱即可
要注意保存溫度
問：食品從業人員工作人員職前及在職訓練何者有誤？
新進工作人員至少接受16小時職前訓練，且應於到職後1個月內完成
每年至少接受20小時在職教育訓練
感染管制至少4小時之在職教育訓練
v 每年至少接受4小時營養及衛生之教育訓練
問：下列那項不是細菌性食物中毒致病原因菌？
沙門氏桿菌
腸炎弧菌
v 諾羅病毒
金黃色葡萄球菌
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