「油品的種類及使用原則」[解答]@e等公務園+e學中心

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 「油品的種類及使用原則」e等公務園+e學中心+學習平臺解答

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問：下列何者為正確的外食準則？

  　 可將餐廳的油品品牌做為唯一的評估標準。

  　 避免油炸肉類為主的便當，含植物奶油的食物則無妨。

v 　 未確定餐廳衛生狀況前，避免在固定的餐廳裡用餐。

  　 餐廳油品出現泡沫是油炸時的正常狀況，無須擔心。

   

問：含有人工反式脂肪的食品，如烤酥油、植物奶油和奶精油等，容易引發心血管疾病且危害人體？

v 　 ○

  　 ╳

   

問：下列哪些為用油後應注意的要點？

v 　 油炸後的剩油不宜反覆使用，最好當次或當天使用完畢。

v 　 避免將新油和舊油混合使用。

v 　 外食時可從油品的顏色判斷其使用狀況。

v 　 外食時可從油品的起泡程度判斷其使用狀況。

   

問：不同油品的發煙點及用途不同，因此在烹調時可依據不同的方式選擇合適的油品種類？

v 　 ○

  　 ╳

   

問：下列何者的發煙點最低、不適合用於炒、炸？

  　 酪梨油。

v 　 亞麻仁油。

  　 花生油。

  　 葡萄籽油。

   

問：用油時，需將烹調用油和食物油脂一併考量，並儘量多使用含單元不飽和脂肪酸的油品？

v 　 ○

  　 ╳

   

問：下列何者的不飽和脂肪酸含量最高？

v 　 大豆油。

  　 豬油。

  　 椰子油。

  　 棕櫚油。

   

問：下列哪些為正確的油品成分包裝要點？

  　 單一油脂命名的油品需占產品含量20%以上。

  　 由2種油脂命名的油品需各占產品含量20%以上。

v 　 包裝上會依含量多寡由高至低依序標示各項油脂名稱。

v 　 含2種以上油脂的油品需標明「調合油」字樣。

   

問：下列哪些為油脂對於人體的重要性？

v 　 可為人體帶來所需熱量。

v 　 可增添食物風味和質感。

v 　 可保護器官免於受傷。

v 　 可避免皮膚變得失去水分且乾燥。

   

問：用油時的油溫過高，容易引發油脂劣變、進而衍生癌症病變？

v 　 ○

  　 ╳