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「油品的種類及使用原則」e等公務園+e學中心+學習平臺解答
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問:下列何者為正確的外食準則? 可將餐廳的油品品牌做為唯一的評估標準。 避免油炸肉類為主的便當,含植物奶油的食物則無妨。v 未確定餐廳衛生狀況前,避免在固定的餐廳裡用餐。 餐廳油品出現泡沫是油炸時的正常狀況,無須擔心。 問:含有人工反式脂肪的食品,如烤酥油、植物奶油和奶精油等,容易引發心血管疾病且危害人體?v ○ ╳ 問:下列哪些為用油後應注意的要點?v 油炸後的剩油不宜反覆使用,最好當次或當天使用完畢。v 避免將新油和舊油混合使用。v 外食時可從油品的顏色判斷其使用狀況。v 外食時可從油品的起泡程度判斷其使用狀況。 問:不同油品的發煙點及用途不同,因此在烹調時可依據不同的方式選擇合適的油品種類?v ○ ╳ 問:下列何者的發煙點最低、不適合用於炒、炸? 酪梨油。v 亞麻仁油。 花生油。 葡萄籽油。 問:用油時,需將烹調用油和食物油脂一併考量,並儘量多使用含單元不飽和脂肪酸的油品?v ○ ╳ 問:下列何者的不飽和脂肪酸含量最高?v 大豆油。 豬油。 椰子油。 棕櫚油。 問:下列哪些為正確的油品成分包裝要點? 單一油脂命名的油品需占產品含量20%以上。 由2種油脂命名的油品需各占產品含量20%以上。v 包裝上會依含量多寡由高至低依序標示各項油脂名稱。v 含2種以上油脂的油品需標明「調合油」字樣。 問:下列哪些為油脂對於人體的重要性?v 可為人體帶來所需熱量。v 可增添食物風味和質感。v 可保護器官免於受傷。v 可避免皮膚變得失去水分且乾燥。 問:用油時的油溫過高,容易引發油脂劣變、進而衍生癌症病變?v ○ ╳
問:下列何者為正確的外食準則?
可將餐廳的油品品牌做為唯一的評估標準。
避免油炸肉類為主的便當,含植物奶油的食物則無妨。
v 未確定餐廳衛生狀況前,避免在固定的餐廳裡用餐。
餐廳油品出現泡沫是油炸時的正常狀況,無須擔心。
問:含有人工反式脂肪的食品,如烤酥油、植物奶油和奶精油等,容易引發心血管疾病且危害人體?
v ○
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問:下列哪些為用油後應注意的要點?
v 油炸後的剩油不宜反覆使用,最好當次或當天使用完畢。
v 避免將新油和舊油混合使用。
v 外食時可從油品的顏色判斷其使用狀況。
v 外食時可從油品的起泡程度判斷其使用狀況。
問:不同油品的發煙點及用途不同,因此在烹調時可依據不同的方式選擇合適的油品種類?
v ○
╳
問:下列何者的發煙點最低、不適合用於炒、炸?
酪梨油。
v 亞麻仁油。
花生油。
葡萄籽油。
問:用油時,需將烹調用油和食物油脂一併考量,並儘量多使用含單元不飽和脂肪酸的油品?
v ○
╳
問:下列何者的不飽和脂肪酸含量最高?
v 大豆油。
豬油。
椰子油。
棕櫚油。
問:下列哪些為正確的油品成分包裝要點?
單一油脂命名的油品需占產品含量20%以上。
由2種油脂命名的油品需各占產品含量20%以上。
v 包裝上會依含量多寡由高至低依序標示各項油脂名稱。
v 含2種以上油脂的油品需標明「調合油」字樣。
問:下列哪些為油脂對於人體的重要性?
v 可為人體帶來所需熱量。
v 可增添食物風味和質感。
v 可保護器官免於受傷。
v 可避免皮膚變得失去水分且乾燥。
問:用油時的油溫過高,容易引發油脂劣變、進而衍生癌症病變?
v ○
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