「113年度冷藏真空包裝食品國際管理調查研析計畫業者說明會(一)」[解答]@e等公務園+e學中心

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問：請問產品在進行殺菌到包裝前的這段流程，會位於哪個區域?

v 清潔區

  準清潔區

  一般作業區

  非食品作業區

 

問：關於食品用洗潔劑標示，下列敘述何者為非?

v 成分須全展開

  應標示國內廠商名稱、電話號碼及地址

  應標示適用對象或用途

  應標示使用方法及使用注意事項或警語

 

問：以下建議預留清潔檢查的空間建議，下列何者有誤?

  距離牆壁不小於90公分

  天花板與相鄰設備間建議為 120-150 公分

v 設備寬度大於 210 公分下方間隙若建議預留30 公分

  永久性貨架或托盤限制周圍預留 45 公分

 

問：請問以下哪種行為屬於確效(Validation)?

  檢查採樣程序的持續一致性

  定期滴定以檢查清潔劑的濃度

v 確認控制是可行、全面、可理解的

  監視由於設備降級而引起的變化

 

問：以下何者非屬”可清潔的”衛生設計原則?

v 設備上沒有非必要的孔洞

  可以清潔至微生物的等級

  可以執行衛生程序

  可以進行清潔與消毒的確效 (Validate)

 

問：請問下列微生物對於消毒劑的耐受度排列，何者正確?

  包膜病毒<黴菌<細菌

  細菌<包膜病毒<無包膜病毒

v 包膜病毒<細菌<無包膜病毒

  無包膜病毒<包膜病毒<孢子

 

問：有關於洗手間的設置，下列何者有誤?

  牆壁齊平安裝（無縫隙）或距牆壁至少 5 公分

  廢水管應直接通往排水管

v 能與清洗設備共用洗手設施

  洗手間應至少有一個地漏

 

問：請問對於乾式衛生程序的描述，何者有誤?

  開始前須進行上鎖防護措施

  有必要時須配戴個人防護裝備

  主清洗(乾洗)時，順序應從上往下

v 細節清洗時，順序應從下往上

 

問：請問什麼時候會建議使用乾式衛生程序?

  很黏或難以去除的髒污

  形狀奇特、無法觸及的區域

  離排水設施很近

v 靠近電子設備或電源的區域

 

問：哪種清潔劑的成分，能使清潔劑有更好的乳化或濕潤效果，進而提升清洗效率?

  酸

  氧化劑

  溶劑

v 界面活性劑