「每日飲食指南」[解答]@e等公務園+e學中心

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問：下列關於全穀根莖類的描述何者正確？

v 　 全榖根莖類食物提供的功能作用有很多，最重要的一項為提供人體活動所需熱量。

v 　 全穀根莖類食物包括：全穀類、根莖類、澱粉含量較豐富的豆類及果實類。

v 　 稻穀的精製過程為：未加工稻穀碾去穀殼（糙米）→去掉米糠層（胚芽米）→去掉胚芽剩下胚乳（精製白米）。

v 　 全榖根莖類「一份」相當於可裝200克左右糙米飯的家用碗，容量約280cc至300cc左右。

   

問：下列關於蔬菜類的描述何者正確？

v 　 國人每日至少需攝取1.5份的深色蔬菜。

  　 菠菜、芹菜、九層塔、綠花椰菜、小黃瓜皆屬於白色蔬菜類。

v 　 蔬菜類的顏色越深綠或深黃，含越多維生素A、C及礦物質鐵、鈣。

  　 蔬菜類除了含有大量水分，還提供維生素、礦物質、膳食纖維與豐富的蛋白質。

   

問：新版每日飲食指南圖案的改變，主要是為了顯示出六大類食物的分量比例。

v 　 ○

  　 ╳

   

問：下述找出每日六大類食物的建議分量步驟是否正確？步驟一：找出一天所需熱量需求→步驟二：根據身高體重求出BMI值，再檢視體重是否在健康體重範圍內→步驟三：找出六大類食物建議分量。

  　 ○

v 　 ╳

   

問：營養師請王曉明提供身體質量指數，他只知道自己的身高160公分，體重55公斤，請問，王曉明的身體質量指數（BMI值）約為何呢？ ※BMI公式＝體重（公斤）�身高（公尺）2

  　 BMI=20.1

v 　 BMI=21.5

  　 BMI=22.7

  　 BMI=23.5

   

問：下列關於低脂乳品類的描述何者正確？

v 　 乳品類食物所含的乳脂肪為飽和脂肪，為了避免攝入過多脂肪，造成心血管疾病，建議選用低脂類的乳品。

v 　 低脂乳品類包含：低脂或脫脂的鮮乳、保久乳、奶粉、優酪乳、優格、乳酪（起司）等。

v 　 乳糖耐受性不良意指身體消化乳糖的功能不佳或有所缺乏，造成乳糖消化不良的症狀。

  　 低脂乳品類多以「杯」為單位，2杯等於1份，每杯大約是240毫升。

   

問：下列關於食物烹調方式與外食選擇的說明何者為對？

  　 一般含油量中等的烹調方式不外乎?是蒸、涮、燙、煮、烤、烘、燉、滷、凍等作法。

  　 含油量最多、也是最不健康的烹調方式有?炒、爆、煎、糖醋、燒等作法。

  　 含油量較低的烹調方式分別有炸、酥、三杯等作法。

v 　 外食可選擇如清湯等少脂類的湯品，若選擇自助餐，可先用開水涮過食物再食用，並避免在白飯上淋上肉汁，或是將米飯與菜分開盛裝。

   

問：下列關於水果類的描述何者正確？

v 　 水果外皮含有豐富膳食纖維，具預防便秘、腸癌、腦血管疾病等功能。

v 　 含有較多鐵質成分的水果有：桃、李、葡萄、桑葚、草莓…等。

v 　 水果主要提供維生素、礦物質、膳食纖維及植化素，其中尤以維生素C為主。

v 　 水果類通常1份大約是一個拳頭大小。

   

問：下列關於豆魚肉蛋類的描述何者正確？

  　 豆類指的是提供豐富動物性蛋白質的黃豆及黃豆製品。

v 　 魚類中，紅色肉質的魚腹部肌肉所含脂肪量較高，白色肉質的魚含量則較低。

  　 肉類含有多種礦物質，例如鈣和鐵，當這些肉的顏色越白，代表鐵質含量也越多。

v 　 蛋類包含各種家禽的蛋，含豐富蛋白質，為品質最佳的蛋白質。

   

問：下列關於油脂與堅果種子類的描述何者正確？

v 　 油脂類一般分為植物油､動物油與其加工品。

v 　 植物油是由植物種子壓榨萃取而成；動物油則取自動物脂肪組織；加工品則如美乃滋、沙拉醬等。

  　 油脂類食物含豐富脂肪，能提供人體所需要的熱量和脂溶性維生素A與維他命B。

v 　 油脂一份等同於烹調用油1茶匙，而1份堅果種子可攝取5顆腰果、5顆杏仁果，或10顆花生。