「食品中毒預防及食品安全規範」[解答]@e等公務園+e學中心

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 「食品中毒預防及食品安全規範」e等公務園+e學中心+學習平臺解答

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問:手部有傷口常存有何種病原菌,應配戴手套才能進行供餐作業?
v   金黃色葡萄球菌
    大腸桿菌
    仙人掌桿菌
   
問:砧板若發霉及破損是否應立即更換?
v  
    不是
   
問:下列哪種方式無法預防食物腐敗?
    高溫加熱
    低溫保存
v   常溫保存
   
問:生鮮肉品應選用什麼顏色的砧板?
    綠色
v   紅色
    白色
    黃色
   
問:下列何者為冰箱正確保存食材原則?
    先進先出
    熟食放上層
    生食放下層
v   以上皆是
   
問:何者非為預防食品中毒之五要原則?
    要新鮮
    要徹底加熱
v   要常溫
    要洗手
   
問:沙門氏桿菌容易存在於哪種食物中?
   
    蔬菜
    牛奶
v   雞蛋
   
問:食品從業人員正確洗手步驟為何?
v   濕、洗、刷、搓、沖、乾
    內、外、夾、弓、大、力、腕
    濕、搓、沖、捧、擦
   
問:何者非預防食物中毒之方法?
    避免生熟食交叉汙染
    避免經常性食用生食
    菜餚充分加熱
v   菜餚放置室溫保存
   
問:黃麴毒素容易存在於哪種食品中?
    雞蛋
v   花生
    罐頭
    海鮮

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