「食品中毒預防及食品安全規範」[解答]@e等公務園+e學中心

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 「食品中毒預防及食品安全規範」e等公務園+e學中心+學習平臺解答

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問：手部有傷口常存有何種病原菌，應配戴手套才能進行供餐作業?

v 　 金黃色葡萄球菌

  　 大腸桿菌

  　 仙人掌桿菌

   

問：砧板若發霉及破損是否應立即更換?

v 　 是

  　 不是

   

問：下列哪種方式無法預防食物腐敗?

  　 高溫加熱

  　 低溫保存

v 　 常溫保存

   

問：生鮮肉品應選用什麼顏色的砧板?

  　 綠色

v 　 紅色

  　 白色

  　 黃色

   

問：下列何者為冰箱正確保存食材原則?

  　 先進先出

  　 熟食放上層

  　 生食放下層

v 　 以上皆是

   

問：何者非為預防食品中毒之五要原則?

  　 要新鮮

  　 要徹底加熱

v 　 要常溫

  　 要洗手

   

問：沙門氏桿菌容易存在於哪種食物中?

  　 肉

  　 蔬菜

  　 牛奶

v 　 雞蛋

   

問：食品從業人員正確洗手步驟為何?

v 　 濕、洗、刷、搓、沖、乾

  　 內、外、夾、弓、大、力、腕

  　 濕、搓、沖、捧、擦

   

問：何者非預防食物中毒之方法?

  　 避免生熟食交叉汙染

  　 避免經常性食用生食

  　 菜餚充分加熱

v 　 菜餚放置室溫保存

   

問：黃麴毒素容易存在於哪種食品中?

  　 雞蛋

v 　 花生

  　 罐頭

  　 海鮮