「透過1982法式冰淇淋看台灣的農業與食品加工」[解答]@e等公務園+e學中心

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問：有人說每種食物都是一部迷你的地方?除了食物本身風?也包含當地的氣候與習?請問下列關於食物風土的敘述何者正確?

  　 風土是源自法國的概念

  　 風土包含一地方的習俗土壤與氣候

  　 台灣彰化與台南肉圓製作與用料的不同能說是一種風土的體現

v 　 以上皆是

   

問：1982 法式冰淇淋除了連續三年獲得了全球純粹風味三星獎的殊?不僅專注在口味的研?對於永續發展也非常關?請問下列何者為 1982 法式冰淇淋透過食材與環境結合的案例?

  　 鹿寮海梨柑啤酒雪貝-與非營利組織合作捐獻25%營收作為森林保育

  　 百香果冰淇淋-帶領更多南投果農嘗試無農藥與化肥的方式種植百香果

  　 紅玉紅茶冰淇淋-與南投小農合作以友善無毒的耕種方式與精細的管理栽種茶葉

v 　 以上皆是

   

問：「 1982 de glac?e 法式冰淇淋」社會企業曾與長榮大學合作推出全台灣第一支無添加的霜淇?廣受師生好?請問下列敘述何者正確?

  　 一般來說霜淇淋比冰淇淋較快融化是因為添加物較少

v 　 市售的霜淇淋多達十多種添加物

  　 霜淇淋的適合品嚐溫度較冰淇淋低

   

問：潔淨標示在全球已是一個廣泛的趨?許多先進國家更把潔淨標示視為重要的社會運?請問下列何者不是潔淨食物需要符合的原則?

  　 實踐可持續發展的理念

  　 刪除或減少人工化學添加

v 　 配方複雜隱匿

  　 以天然材料作為添加代替物

   

問：面對國際上食品無添加的趨?台灣也有無添加驗證機?請問下列關慈悅國際驗證機構提出的「潔淨雙標」與「雙潔淨雙標」之敘述何者錯誤?

  　 兩種標章皆不含八大食品添加物

v 　 雙潔淨標絕不含任何添加物

  　 雙潔淨標章僅可接受使用國內食品法允許之 82 種添加物

   

問：風味輪是將各種食物複雜的色香味的工?能夠作為生產者與消費者溝通的平?請問關於風味輪的敘述下列何者錯誤?

v 　 風味輪是絕對的量表

  　 不同食物皆有不同的風味輪，在使用可以搭配使用

  　 使用風味輪時由中心開始，從基本的風味出發再往位於外圈較細膩的口味

   

問：以下何者為市售冰淇淋常見的添加物?

  　 乳化劑

  　 鹿角菜膠

  　 玉米糖漿

v 　 以上皆是

   

問：許多民眾對於食品添加劑聞之變?不?生產者使用食品添加物確實是有適時降低生產成本或標準化生產品質的功?請問下列與食品添加物相關之敘述何者錯誤？?

  　 依法定限制用量可以使風險降到最低

  　 使用食品添加物是避免急毒性

v 　 全部依靠檢驗就得以確保食品添加物的安全性

   

問：1982 法式冰淇淋獲得了國際無添加發展促進會的三星驗?請問下列關於國際無添加發展促進會的驗證何者正確?

  　 三星驗證為最高級之驗證

  　 三星驗證為不添加任何規範內的食品添加物

  　 無添加驗證一星為僅不添加人工香料

v 　 無添加驗證二級不添加鮮味劑漂白劑人工色素及香料

   

問：請問下列各種製作冰淇淋常見的原?何者在歐盟被視為添加?但在台灣卻被視為食材?

  　 人工甘味劑

  　 玉米糖漿

  　 乳化劑

v 　 鹿角菜膠

   

問：製作冰淇淋的方法有很多?在選擇特定工法時考量的不僅是口味與喜?可能與理念及發展性相?請問下列何者不是「 1982 de glac?e 法式冰淇淋」社會企業選擇用法式工法製作冰淇淋的原因?

v 　 創辦人認為法式冰淇淋最好吃

  　 法國發展六級農業，值得台灣借鏡

  　 學習法國如何透過食物與世界交流，傳遞天然無添加的精神