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「銀髮族每日飲食建議－全榖雜糧篇」e等公務園+e學中心+學習平臺解答
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問：為了延緩糖尿病人在餐後血糖快速上升，飲食中可以增加精製的穀類。
○
v ╳
問：根據102-105年國民營養健康狀況變遷調查，臺灣地區65歲以上居民的營養現況，台灣無論是男性或是女性，其膳食纖維的建議攝取量為多少?
10-15公克
15-25公克
v 25-35公克
35-45公克
問：精製過的穀類或加工過的穀類製品，大多使用多量的糖和油脂，不但吃不到未精製全穀的營養成分，還容易吃進過多的熱量，易造成肥胖和各種疾病。
v ○
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問：根據102-105年國民營養健康狀況變遷調查，臺灣地區65歲以上居民的營養現況，台灣無論是男性或是女性攝取全榖雜糧類的量皆足夠。
v ○
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問：穀類的麩皮中含有維生素B1。
v ○
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問：膳食纖維可以增加糞便的體積，刺激大腸引起便意。
v ○
╳
問：除了量以外，攝取全榖雜糧類的食物更需重視品質與種類。
v ○
╳
問：為了預防代謝症候群，男性的腰圍以不超過多少為佳??
70公分
v 90公分
100公分
120公分
問：對於牙口不好的高齡者而言，穀類食物容易造成咀嚼障礙，您認為可能的解決方法為何?
v 烹調前可先泡水後再煮軟
全部選擇精緻的穀類來吃
吃肉來代替穀類食物
不吃
問：適量的甜食可以幫助好心情，但是精緻醣類攝取過量，或是全榖雜糧的穀類攝取量偏低時，會造成下列哪項營養失衡的問題?
便祕
v 肥胖
骨質疏鬆
腹瀉
問：葉酸與老年人較常罹患之中風、心血管疾病有極高的相關性，故葉酸缺乏，對老人的健康影響極大。
v ○
╳
問：黃豆與紅豆相比，前者屬於豆魚蛋肉類，後者屬於全榖雜糧類，造成分類不同主要的原因為何?
v 兩者的營養素含量不同
兩者的種植方法不同
兩者的烹調方式不同
兩者的加工方式不同
問：根據2005-2008年臺灣地區65歲以上居民的營養現況，台灣無論是男性或是女性攝取膳食纖維的含量皆是不足。
v ○
╳
問：豌豆屬於「全榖雜糧類」食物。
v ○
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問：精緻的穀類食物比非精緻的穀類食物可以提供較多的維生素。
○
v ╳
問：根據國民健康署的建議，65 歲以上銀髮族每日飲食中，「全榖雜糧類」每日建議攝取為2-3.5碗?
v ○
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問：下列哪一項營養素，主要是全榖雜糧類所提供?
v 醣類
蛋白質
脂肪 (4) 礦物質
問：攝取全榖雜糧類對於膳食纖維的攝取總量無關。
○
v ╳
問：維生素E存在於穀類種子的胚芽中。
v ○
╳
問：代謝症候群中高血糖的判斷標準為何?
空腹血糖值(FG)≧160mg/dl
空腹血糖值(FG)≧140mg/dl
空腹血糖值(FG)≧120mg/dl
v 空腹血糖值(FG)≧100mg/dl
問：在「全榖雜糧類」中的米類，以哪一種膳食纖維最高?
白米
胚芽米
v 糙米
糯米
問：未精製的全榖雜糧類，是膳食纖維的來源。
v ○
╳
問：下列何者是不屬於「全榖雜糧類」食物組成範疇?
v 核果類
榖類
根莖類
果實類
問：代謝症候群之判定標準，不包含下列哪一項因子?
高血壓
高血脂
肥胖
v 骨質疏鬆
問：高齡者常見有便祕的疾病問題， 建議下列哪一類的食物需要特別增加?
魚肉取代雞蛋或乳品類
油脂取代堅果類
v 全榖雜糧類取代精緻澱粉
果汁取代新鮮水果
問：下列哪一項「全榖雜糧類」製品，較不建議讓銀髮族長輩食用?
白米
v 糯米
白麵條
白吐司
問：下列哪一道料理中，提供的膳食纖維較多?
v 南瓜山藥糙米粥
薑汁花生豆花
雞蛋玉米白粥
牛奶雞蛋布丁
問：膳食纖維可增加飽足感、幫助排除體內的廢物，維持腸道的健康。
v ○
╳
問：下列的食物中，哪性不屬於全穀雜糧類?
蕃薯
全麥麵包
白米
v 玉米筍
問：在選購「全榖雜糧類」根莖類食物時，就外觀方面下列哪一項正確?
呈現黑褐色的蓮藕
發芽的馬鈴薯
多鬚根的地瓜
v 帶有蒂頭表面上有果粉的南瓜
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