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「預防長期照護機構腸胃道疾病之膳食管理」e等公務園+e學中心+學習平臺解答
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問:為防止及排除病媒或其他有害動物進入廚房,建議做何措施?
噴殺蟲劑。
放置捕鼠器。
放置黏蠅紙。
v 裝紗門、紗窗。
問:準備管灌飲食、執行鼻胃管管食前應洗手,符合哪一個洗手時機?
接觸住民前。
v 執行清潔/無菌操作技術前。
暴露體液風險後。
接觸住民周遭環境後。
問:刀具及砧板之衛生管理,下列敘述何者有誤?
處理生食與熟食的砧板應該分開。
v 為節省空間,砧板可以墊放鍋子。
刀具生鏽或缺角應更換。
處理生食與熟食的刀具應該分開。
問:人體檢體檢出致腹瀉病原:自最後1 例具流行病學相關之個案發病日起,經追蹤該事件於其後10日期間,未再有流行病學相關個案通報者,且各項相關防治處置措施均已完成,則該聚集事件即可結案。
○
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問:照服員陳小姐,照顧管灌飲食住民,下列何種動作錯誤?
準備管灌飲食前洗手。
v 可以數位住民使用同一組灌食器具。
灌食後,將灌食器具清洗後晾乾。
結束灌食後應洗手。
問:使用後之餵食袋要沖洗乾淨,可使用溫肥皂水沖洗餵食袋和導管,再以乾淨的熱水流過管路並進入水槽,若管路末端接觸水槽也沒有關係。
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問:有關於冰箱儲存食材之敘述何者正確?
冷凍/冷藏庫食材,應熟食在上、生食在下放置。
貯存空間建議不超過冰箱總容積70%。
分裝食材應標示品名及有效日期。
v 以上皆是。
問:機構發生疑似腹瀉群聚事件時,應實施初步的疫情調查,以瞭解群聚的主要症狀及影響的範圍。
v ○
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問:冷凍庫(櫃)的溫度以下何者為宜?
v 負18 ℃以下。
負4 ℃以下。
0 ℃以下。
4 ℃以下。
問:原物料驗收後入庫儲存,下列敘述何者正確?
建議至少離牆、離地5公分。
依照先進先出概念使用,以避免食材過期。
室溫及冷藏原物料應拆除紙箱,避免病媒孳生。
v 以上皆是。
問:發生腹瀉群聚事件時,機構內的集會活動可繼續執行,加強工作人員手部衛生即可。
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問:工作人員如出現腸胃道症狀,應暫時避免從事『接觸食物』等工作,在家休息至症狀解除至少48小時。
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問:處理食物的工作人員,手指有傷口時應做何處理才可以接觸食物?
傷口完整包紮後即可接觸食物。
v 傷口完整包紮後,再戴手套。
只要戴上手套即可處理食物。
以上皆是。
問:烹調與供膳用器具之食品接觸面,有缺角、凹陷、刮痕或裂縫可以繼續使用,只要不滲漏即可。
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問:烹調好的餐點應儘速食用,若置於室溫下,建議不超過4小時,以避免細菌在食品中繁殖而產生毒素。
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問:食物檢體留存為整份或每樣食物200公克,並分開裝盛,標示日期及餐次,冷藏存放48小時。
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問:廚師王先生,處理海鮮類食物後,接下來要將煮熟的雞肉切片,下列順序何者正確?
洗手→切雞肉。
v 洗手→戴手套→切雞肉。
直接切雞肉。
以上皆是。
問:若為諾羅病毒、輪狀病毒、腺病毒及困難梭狀桿菌等感染之住民使用後之環境進行清潔消毒,應選擇適當消毒劑,如:500ppm漂白水消毒。
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問:機構內發生群聚事件的處理流程為:通報→感染管制措施→環境清消→疫調及造冊追蹤→結案。
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問:下列對於腸胃道疾病傳播途徑之敘述何者錯誤?
直接接觸到被糞便汙染的食物或飲水。
接觸到病人的嘔吐物及排泄物。
v 經由空氣傳播至人體。
吸入病人嘔吐物及排泄物產生的飛沫。
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