「銀髮族每日飲食建議-豆魚蛋肉、乳品篇」[解答]@e等公務園+e學中心

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 「銀髮族每日飲食建議-豆魚蛋肉、乳品篇」e等公務園+e學中心+學習平臺解答

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問:蛋類是蛋白質的主要來源之一,也其中也含有脂肪,且集中在蛋黃的部份。
v  
   
   
問:魚類的食物是蛋白質最佳的來源之一,同時也是提供ω-3脂肪酸的良好來源。
v  
   
   
問:對於銀髮族而言,對於肉類的製備下列哪幾項,是正確的? (1) 處理家畜類的刀工處理為順紋切。 (2)高溫加速熟成 (3)加入酵素或水果汁液。 (4)剁成肉泥  正確者為
    :僅1
    僅1、2
v   僅3、4
    1、2、3、4
   
問:下列哪一道菜,使用到蛋白質含量高的食物種類較多?
    番茄炒蛋
v   蝦仁燴豆腐
    青椒炒肉絲
    魚香茄子
   
問:攝取蛋白質對人體最重要的功能是提供熱量。
   
v  
   
問:牛奶是提供鈣質與蛋白質的良好來源,但是常常遇到高齡者有乳糖不耐症的狀況,以下哪個選項是無法改善此狀況?
    吃含少量乳糖的起司
    吃優格,因為含有益生菌,能幫助分解乳糖
    吃低乳糖或沒有乳糖的牛奶
v   喝脫脂牛乳
   
問:雞蛋是高齡者容易咀嚼且蛋白質營養價值高的食物之一,同時也可以從中獲取較佳的維生素C的來源。
   
v  
   
問:選擇加工較少的肉類製品,是健康飲食的表現。
v  
   
   
問:高齡者容易造成骨折,您認為可能的飲食原因為何? (1)肌少症 (2)骨質疏鬆症 (3)視力減退正確者為?
    僅1
    僅2
    僅2、3
v   1、2、3
   
問:高齡者每天乳品類攝取過低,只有0.7杯,但是根據每日飲食指南是建議1.5杯,請問下列哪一項食物不是乳類製品?
    優格
    乳酪
    冰淇淋
v   奶油
   
問:黃豆製品中富含卵磷脂,它主要存在於下列何者?
    細胞壁
v   細胞膜
    細胞質
    細胞核
   
問:根據102-105年國民營養健康狀況變遷調查,臺灣地區65歲以上居民的營養現況,國人乳製品的攝取量是足夠的。
   
v  
   
問:紅肉類食物是蛋白質最佳的來源之一,同時也是提供鐵質營養的良好來源。
v  
   
   
問:鈣質在體內是構成骨骼、牙齒最主要的組織之一。
v  
   
   
問:銀髮族在肉類常見的咀嚼吞嚥的問題有以下哪些? (1)肉類堅硬。 (2)肉類過久烹煮變的乾柴 (3)肉類的殘渣容易哽於食道中。 (4)肉鬆質地鬆散容易造成吸入風險  正確者為
    :僅1
    僅1、2
    僅3、4
v   1、2、3、4
   
問:食物類別中,「豆魚蛋肉」類的「豆」是指下列何者?
    紅豆、綠豆
    豌豆、四季豆
v   黃豆
    花生、花豆
   
問:根據國民健康署的建議,65歲以上銀髮族每日飲食中,「豆魚蛋肉類」每日建議攝取為2-3份?
   
v  
   
問:根據102-105年國民營養健康狀況變遷調查,臺灣地區65歲以上居民的營養現況,台灣女性年長者吃豆魚蛋肉類的量比男性高。
   
v  
   
問:魚類的特性,主要是含有豐富的動物性蛋白質,但脂肪含量一般較家畜肉類低。
v  
   
   
問:高齡者常見有肌少症的疾病問題,建議下列哪一類的食物需要特別增加?
v   魚肉、雞蛋、雞肉、牛肉、豬肉、黃豆製品、乳品類
    油脂與堅果類
    全榖雜糧類
    蔬菜類與水果類
   
問:缺乏鐵質營養素,容易造成血紅素不足,而增加缺鐵性貧血的機會。
v  
   
   
問:增加高齡者優質蛋白質食物的攝取,可以預防許多慢性疾病與症狀,最主要是包括下列哪些?
    便祕
v   肌少症
    骨質疏鬆症
    失智症
   
問:骨質流失導致骨質疏鬆症,引發跌倒、輕微創傷主要是下列哪一項營養素缺乏?
   
   
   
v  
   
問:豆類和穀類食物在同一餐中一起食用時,可讓不同食物的搭配組合,讓不同蛋白質來源食物中的胺基酸,在同一餐中達到互補的作用。
v  
   
   
問:下列哪一種營養素缺乏,可能造成肌紅素不足?
   
   
v  
    蛋白質
   
問:雞蛋中的膽固醇很高,尤其在蛋白的膽固醇含量,比蛋黃多了一倍。
   
v  
   
問:黃豆及黃豆製品提供豐富植物性蛋白質,雖然缺乏下列哪一項人體的必需的胺基酸?
    酪胺酸
    離胺酸
v   甲硫胺酸
    苯丙胺酸
   
問:黃豆及其製品是素食者主要的蛋白質來源,同時也可提供卵磷脂。
v  
   
   
問:飲食中的各種肉類食物含有多種礦物質,顏色越紅的肉,表示其中含哪一種礦物質較多?
v  
   
   
   

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