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「銀髮族每日飲食建議概論」e等公務園+e學中心+學習平臺解答
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問：對於乳品豆魚蛋肉選擇攝取，以下敘述何者正確?
多吃蛋會增加血液膽固醇濃度
攝取瘦肉比魚肉好
鈣攝取不足，會導致肌肉無力
v 蛋對於牙口不好及奶蛋素的銀髮族是良好蛋白質來源
問：根據根據102-105年國民營養健康狀況變遷調查，無論男性或女性，都存在維生素礦物質缺乏的問題。
v ○
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問：肌少症為肌肉的力量、質量，或是生理表現的下降。
v ○
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問：根據102-105年國民營養健康狀況變遷調查，臺灣地區65歲以上居民的營養現況，男性熱量攝取比女性少
○
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問：維生素K可以幫助鈣質的吸收，建議每天在上午10點以前或下午2點以後陽光不是最強烈的階段，曬太陽10到20分鐘，藉此獲得維生素K。
○
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問：為了增加銀髮族的食慾，烹調時可以天然酸味、甘味食材入菜，例如鳳梨、檸檬、番茄或八角，能有效刺激銀髮族食慾。
v ○
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問：適度的曝曬陽光，身體會產生維生素D，幫助鈣質的吸收。
v ○
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問：全穀雜量類提供每日熱量來源，下列為每餐全穀雜量正常攝取量?
v 一碗綠豆飯
一碗白米及一碗紅豆湯
一碗白米及蓮子湯
一碗白米配地瓜拔絲
問：一般情況下，建議高齡者每天在上午10點以前或下午2點以後陽光不是最強烈的階段，不要擦防曬乳，曬太陽10到20分鐘。主要是藉此提供下列那一項營養素?
維生素A
維生素B
維生素C
v 維生素D
問：蛋、紅肉是優質蛋白質、維生素Ｂ群與鐵質豐富的來源，適量攝取，對健康有益。
v ○
╳
問：高齡者容易造成骨折，您認為可能的原因為何?
骨質疏鬆，所以強力下造成骨折斷裂
包覆在骨骼外的肌肉組織減少，所以強力下沒有緩衝的保護造成骨折
視力減退，加上缺乏無障礙的環境空間，導致跌倒而骨折
v 以上皆是
問：高齡者因為年紀、活動量的關係，每天所需要的熱量，跟年輕時相比較時
較高
v 較低
一樣
問：把肉類食物軟化或嫩化，以下哪一項處理是正確的?
慢火乾煎
添加水果酵素
v 大火快炒
浸泡開水
問：富含鈣質的食物，下列何者是錯誤的?
芥蘭、莧菜、蕃薯葉
鮮奶、保久乳
v 蘋果、水梨
優酪乳
問：脹氣引起不適時，可增加攝取韭菜、洋蔥、青椒、乾豆類、花菜、地瓜等降低產氣的食物。
○
v ╳
問：高齡者常見有肌少症的疾病問題，建議下列哪一類的食物需要特別增加?
v 魚肉、雞蛋、雞肉、牛肉、豬肉、黃豆製品、乳品類
油脂與堅果類
全榖雜糧類
蔬菜類與水果類
問：衛生福利部推出我的餐盤的口訣，下列何者是正確？
乳品類：每天一杯200CC奶
水果類：每天水果拳頭大
蔬菜類：水果比菜多一點
v 飯跟蔬菜一樣多。
問：女性、受教育低、獨居者、罹患慢性病者，其衰弱症比率較高。
v ○
╳
問：健康食品就是藥品，具有治療、矯正人類疾病之醫療效能。
○
v ╳
問：要達成「人生七十才開始」的健康活躍高齡生活之理想並不困難，可利用下列哪些型態來妥善的規劃與經營?
飲食營養
運動
良好的規律生活
v 以上皆是
問：六大類食物中，常吃的玉米是屬於六大類食物中的蔬菜類。
○
v ╳
問：下列的原因何者正確?
v 定期做口腔檢查及牙齒治療。
.選擇質地略粗、易不易消化的食物。
烹調時不要將食物切細煮爛。
蔬菜、水果可用果汁機打成泥，盡量煮熟後濾渣。
問：65歲以上銀髮族因為熱量與維生素礦物質的缺乏，導致罹患肌少症及衰弱症的機率增加。
v ○
╳
問：增加高齡者膳食纖維的攝取，可以預防許多慢性疾病與症狀，包括下列哪些?
v 便祕
肌少症
骨質疏鬆症
失智症
問：含碘的食物，下列哪一些食物不正確
v 豬肉
海帶
紫菜
海藻
問：骨質疏鬆是一種系統性骨質流失的現象，導致骨礦物密度降低，骨骼的微細結構遭到破壞而增加發生骨折的危險性，是老年人常見的疾病之一。
v ○
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問：吃對好油，可以攝取到足夠的維生素E。例如.小麥胚芽油、橄欖油、芥花油、葵花油等。
v ○
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問：在六大類食物中，油指與堅果種子類食物，日常飲食之一般食用油不建議下何種油脂?
橄欖油
v 豬油
花生油
葵花油
問：改善便秘可多吃富含膳食纖維的食物，例如：蔬菜、水果、全穀類食物（糙米、全麥饅頭）、蒟蒻等。
v ○
╳
問：在每日飲食建議中，全穀雜糧總類盡量多樣化，未精製全穀雜糧每天比例至少達?
1月4日
v 1月3日
1月5日
1月6日
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