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「食品正確製備與供應」e等公務園+e學中心+學習平臺解答
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問:氯液殺菌法之有效氯含量為何?
20 ppm
50 ppm
100 ppm
v 200 ppm
問:食品放在溫度5至60℃時間過久,是相當危險的。
v ○
╳
問:若是因餐飲從業人員個人衛生習慣不良所導致的食品中毒,通常是金黃色葡萄球菌引起的。
v ○
╳
問:依食品良好衛生規範準則,加蓋熱存食品中心溫度在多少以上?
30℃
40℃
50℃
v 60℃
問:為了早一點完成工作,食物製備的時間可以儘可能提早。
○
v ╳
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