「花蓮縣食品衛生管理人員教育訓練課程-食品良好衛生規範準則(GHP)-共同規範」[解答]@e等公務園+e學中心

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問：食品良好衛生規範（GHP）中有關作業場所照明設施之要求，下列敘述何者有誤？

  光線應達到 100 米燭光以上

  工作檯面或調理台面應保持 200 米燭光以上

  使用之光源應不致於改變食品之顏色

v 照明設備應加裝保護外罩，以避免污染食品

問： 以下何者非 GHP 所規範之內容？

  蓄水池（塔、槽）應保持清潔，每年至少清理一次並作成紀錄

v 冷凍食品之品溫應保持在攝氏負二十度以下；冷藏食品之品溫應保持在攝氏 十度以下凍結點以上；避免劇烈之溫度變動

  廁所應於明顯處標示「如廁後應洗手」之字樣

  使用地下水源者，其水源與化糞池、廢棄物堆積場所等污染源，應至少保持 十五公尺之距離

問：有關食品衛生管理人員的執行工作，下列敘述何者正確？ a.食品良好衛生規範之執行與監督 b.廠內有關食品衛生管理 c.廠內員工教育訓練 d.廠內人事安排

v abc

  bcd

        acd

        abd

問：我國食品安全管制系統法規中，對於食品安全管制小組（HACCP team）的組成，下列何者有誤？

v 成員至少三人，包括負責人或其授權人、品保、生產與衛生管理人員皆為必要參與成員

  管制小組所有成員皆需完成主管機關認可之 GHP 與 HACCP 訓練課程合格

  管制小組中至少 1 人具備食品技師證書

  以上皆正確

問：在餐飲倉儲管理標準作業程序時，下列何者有誤？

  原材料、半成品、成品倉儲有適當隔離

v 冷凍庫內之冷凍食品之品溫度保持在負 10 度 C 以下

  倉庫中遵行先進先出之原則

  倉儲過程中有定期檢查並留有紀錄

問：下列何者正確？

  場區只要通風良好，容許產品產生的異味

  場所清潔區要求不同者，不需有效區隔管理

  工作/調理檯面光照度明亮，達到一百米燭光

v 蓄水池（塔槽）需定期清理

問：經營中式餐飲之餐飲業，其烹調從業人員之中餐烹調技術士證持證比率規定下列 何者不正確？

  觀光旅館之餐廳：百分之八十

  供應學校餐盒之餐盒業：百分之七十

  承攬筵席之餐廳：百分之七十

v 自助餐飲業：百分之七十

問：下列那種規範或標準具有法律的強制性，所有食品業者都必須符合

  食品安全管制系統（HACCP）

v 食品良好衛生規範（GHP）

  中國國家標準（CNS）

  以上皆是

問：食品良好衛生規範（GHP）中有關冷凍原料解凍的規定，下列何者正確？

v 沒有方法的限制，但是需要在防止品質劣化的條件下進行

  只可以採用冷藏靜置、流水、或微波解凍三種方法為之

  原料拆封後，直接浸泡於水中進行解凍

  以上皆正確

問：下列何者有誤？

  倉儲品應無老鼠啃咬、積塵、開封後未密封無異狀

v 為節省空間，有污染之虞的物品得與原材料、半成品、成品一齊儲存

  原物料使用，應依先進先出原則

  原材料應在保存期限內使用