E等公務員,e學中心,測驗,花蓮縣食品衛生管理人員教育訓練課程-食品良好衛生規範準則(GHP)-共同規範
「花蓮縣食品衛生管理人員教育訓練課程-食品良好衛生規範準則(GHP)-共同規範」e等公務園+e學中心+學習平臺解答
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問:食品良好衛生規範(GHP)中有關作業場所照明設施之要求,下列敘述何者有誤? 光線應達到 100 米燭光以上 工作檯面或調理台面應保持 200 米燭光以上 使用之光源應不致於改變食品之顏色v 照明設備應加裝保護外罩,以避免污染食品
問: 以下何者非 GHP 所規範之內容? 蓄水池(塔、槽)應保持清潔,每年至少清理一次並作成紀錄v 冷凍食品之品溫應保持在攝氏負二十度以下;冷藏食品之品溫應保持在攝氏 十度以下凍結點以上;避免劇烈之溫度變動 廁所應於明顯處標示「如廁後應洗手」之字樣 使用地下水源者,其水源與化糞池、廢棄物堆積場所等污染源,應至少保持 十五公尺之距離
問:有關食品衛生管理人員的執行工作,下列敘述何者正確? a.食品良好衛生規範之執行與監督 b.廠內有關食品衛生管理 c.廠內員工教育訓練 d.廠內人事安排v abc bcd acd abd
問:我國食品安全管制系統法規中,對於食品安全管制小組(HACCP team)的組成,下列何者有誤?v 成員至少三人,包括負責人或其授權人、品保、生產與衛生管理人員皆為必要參與成員 管制小組所有成員皆需完成主管機關認可之 GHP 與 HACCP 訓練課程合格 管制小組中至少 1 人具備食品技師證書 以上皆正確
問:在餐飲倉儲管理標準作業程序時,下列何者有誤? 原材料、半成品、成品倉儲有適當隔離v 冷凍庫內之冷凍食品之品溫度保持在負 10 度 C 以下 倉庫中遵行先進先出之原則 倉儲過程中有定期檢查並留有紀錄
問:下列何者正確? 場區只要通風良好,容許產品產生的異味 場所清潔區要求不同者,不需有效區隔管理 工作/調理檯面光照度明亮,達到一百米燭光v 蓄水池(塔槽)需定期清理
問:經營中式餐飲之餐飲業,其烹調從業人員之中餐烹調技術士證持證比率規定下列 何者不正確? 觀光旅館之餐廳:百分之八十 供應學校餐盒之餐盒業:百分之七十 承攬筵席之餐廳:百分之七十v 自助餐飲業:百分之七十
問:下列那種規範或標準具有法律的強制性,所有食品業者都必須符合 食品安全管制系統(HACCP)v 食品良好衛生規範(GHP) 中國國家標準(CNS) 以上皆是
問:食品良好衛生規範(GHP)中有關冷凍原料解凍的規定,下列何者正確?v 沒有方法的限制,但是需要在防止品質劣化的條件下進行 只可以採用冷藏靜置、流水、或微波解凍三種方法為之 原料拆封後,直接浸泡於水中進行解凍 以上皆正確
問:下列何者有誤? 倉儲品應無老鼠啃咬、積塵、開封後未密封無異狀v 為節省空間,有污染之虞的物品得與原材料、半成品、成品一齊儲存 原物料使用,應依先進先出原則 原材料應在保存期限內使用
問:食品良好衛生規範(GHP)中有關作業場所照明設施之要求,下列敘述何者有誤?
光線應達到 100 米燭光以上
工作檯面或調理台面應保持 200 米燭光以上
使用之光源應不致於改變食品之顏色
v 照明設備應加裝保護外罩,以避免污染食品
問: 以下何者非 GHP 所規範之內容?
蓄水池(塔、槽)應保持清潔,每年至少清理一次並作成紀錄
v 冷凍食品之品溫應保持在攝氏負二十度以下;冷藏食品之品溫應保持在攝氏 十度以下凍結點以上;避免劇烈之溫度變動
廁所應於明顯處標示「如廁後應洗手」之字樣
使用地下水源者,其水源與化糞池、廢棄物堆積場所等污染源,應至少保持 十五公尺之距離
問:有關食品衛生管理人員的執行工作,下列敘述何者正確? a.食品良好衛生規範之執行與監督 b.廠內有關食品衛生管理 c.廠內員工教育訓練 d.廠內人事安排
v abc
bcd
acd
abd
問:我國食品安全管制系統法規中,對於食品安全管制小組(HACCP team)的組成,下列何者有誤?
v 成員至少三人,包括負責人或其授權人、品保、生產與衛生管理人員皆為必要參與成員
管制小組所有成員皆需完成主管機關認可之 GHP 與 HACCP 訓練課程合格
管制小組中至少 1 人具備食品技師證書
以上皆正確
問:在餐飲倉儲管理標準作業程序時,下列何者有誤?
原材料、半成品、成品倉儲有適當隔離
v 冷凍庫內之冷凍食品之品溫度保持在負 10 度 C 以下
倉庫中遵行先進先出之原則
倉儲過程中有定期檢查並留有紀錄
問:下列何者正確?
場區只要通風良好,容許產品產生的異味
場所清潔區要求不同者,不需有效區隔管理
工作/調理檯面光照度明亮,達到一百米燭光
v 蓄水池(塔槽)需定期清理
問:經營中式餐飲之餐飲業,其烹調從業人員之中餐烹調技術士證持證比率規定下列 何者不正確?
觀光旅館之餐廳:百分之八十
供應學校餐盒之餐盒業:百分之七十
承攬筵席之餐廳:百分之七十
v 自助餐飲業:百分之七十
問:下列那種規範或標準具有法律的強制性,所有食品業者都必須符合
食品安全管制系統(HACCP)
v 食品良好衛生規範(GHP)
中國國家標準(CNS)
以上皆是
問:食品良好衛生規範(GHP)中有關冷凍原料解凍的規定,下列何者正確?
v 沒有方法的限制,但是需要在防止品質劣化的條件下進行
只可以採用冷藏靜置、流水、或微波解凍三種方法為之
原料拆封後,直接浸泡於水中進行解凍
以上皆正確
問:下列何者有誤?
倉儲品應無老鼠啃咬、積塵、開封後未密封無異狀
v 為節省空間,有污染之虞的物品得與原材料、半成品、成品一齊儲存
原物料使用,應依先進先出原則
原材料應在保存期限內使用
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