「花蓮縣食品衛生管理人員教育訓練課程-食品良好衛生規範準則(GHP)-共同規範」[解答]@e等公務園+e學中心

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 「花蓮縣食品衛生管理人員教育訓練課程-食品良好衛生規範準則(GHP)-共同規範」e等公務園+e學中心+學習平臺解答

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問:食品良好衛生規範(GHP)中有關作業場所照明設施之要求,下列敘述何者有誤?
  光線應達到 100 米燭光以上
  工作檯面或調理台面應保持 200 米燭光以上
  使用之光源應不致於改變食品之顏色
v 照明設備應加裝保護外罩,以避免污染食品

問: 以下何者非 GHP 所規範之內容?
  蓄水池(塔、槽)應保持清潔,每年至少清理一次並作成紀錄
v 冷凍食品之品溫應保持在攝氏負二十度以下;冷藏食品之品溫應保持在攝氏 十度以下凍結點以上;避免劇烈之溫度變動
  廁所應於明顯處標示「如廁後應洗手」之字樣
  使用地下水源者,其水源與化糞池、廢棄物堆積場所等污染源,應至少保持 十五公尺之距離

問:有關食品衛生管理人員的執行工作,下列敘述何者正確? a.食品良好衛生規範之執行與監督 b.廠內有關食品衛生管理 c.廠內員工教育訓練 d.廠內人事安排
v abc
  bcd
        acd
        abd

問:我國食品安全管制系統法規中,對於食品安全管制小組(HACCP team)的組成,下列何者有誤?
v 成員至少三人,包括負責人或其授權人、品保、生產與衛生管理人員皆為必要參與成員
  管制小組所有成員皆需完成主管機關認可之 GHP 與 HACCP 訓練課程合格
  管制小組中至少 1 人具備食品技師證書
  以上皆正確

問:在餐飲倉儲管理標準作業程序時,下列何者有誤?
  原材料、半成品、成品倉儲有適當隔離
v 冷凍庫內之冷凍食品之品溫度保持在負 10 度 C 以下
  倉庫中遵行先進先出之原則
  倉儲過程中有定期檢查並留有紀錄

問:下列何者正確?
  場區只要通風良好,容許產品產生的異味
  場所清潔區要求不同者,不需有效區隔管理
  工作/調理檯面光照度明亮,達到一百米燭光
v 蓄水池(塔槽)需定期清理

問:經營中式餐飲之餐飲業,其烹調從業人員之中餐烹調技術士證持證比率規定下列 何者不正確?
  觀光旅館之餐廳:百分之八十
  供應學校餐盒之餐盒業:百分之七十
  承攬筵席之餐廳:百分之七十
v 自助餐飲業:百分之七十

問:下列那種規範或標準具有法律的強制性,所有食品業者都必須符合
  食品安全管制系統(HACCP)
v 食品良好衛生規範(GHP)
  中國國家標準(CNS)
  以上皆是

問:食品良好衛生規範(GHP)中有關冷凍原料解凍的規定,下列何者正確?
v 沒有方法的限制,但是需要在防止品質劣化的條件下進行
  只可以採用冷藏靜置、流水、或微波解凍三種方法為之
  原料拆封後,直接浸泡於水中進行解凍
  以上皆正確

問:下列何者有誤?
  倉儲品應無老鼠啃咬、積塵、開封後未密封無異狀
v 為節省空間,有污染之虞的物品得與原材料、半成品、成品一齊儲存
  原物料使用,應依先進先出原則
  原材料應在保存期限內使用

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