「花蓮縣食品衛生管理人員教育訓練課程-認識食品的內在-食品添加物」[解答]@e等公務園+e學中心

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問:食品業者添加非經公告可使用之化學物質於食品時,依食安法可處幾年以下有期徒刑?
  2年
  3年
  5年
v 7年

問:我國準用之食品添加物係採何種方式管理?
v 法規表列之食品添加物品項才可使用(正面表列)
  法規表列之食 品添加物品項不可使用(負面表列)
  任意使用
  國際間準用即可

問:我國有關食品添加物之規定,下列何者為正確?
  使用量並無限制
  使用範圍及使用量均無限制
  使用範圍無限制
v 使用範圍及使用量均有限制

問:乾燥金針經常過量使用下列何種漂白劑
  雙氧水
  次氯酸鈉
  螢光增白劑
v 亞硫酸氫鈉

問:下列何者過去常被誤認為食品添加物而違法添加於鹼粽、魚丸等食品中,作為增加彈性、 脆度與增加食品保水性、保存性?
  食用紅色 6 號
v 硼砂
  亞硝酸鹽
  己二烯酸

問:下列哪一類產品需要經過查驗登記才可以製造或加工?
v 食品添加物
  食用油
  火鍋湯頭粉
  醬油

問:下列何者為豆干中合法的色素食品添加物
  皂素
  鹽基性介黃
v 黃色五號
  二甲基黃

問:我國曾發生過⼀件非法化製澱粉事件或毒澱粉事件,請問此物質為下列何者?
  鄰苯二甲酸二(2-⼄基己基)酯
v 順丁烯二酸酐
  三聚氰胺
  丙烯醛

問:食品添加物之認知,何者正確
v 生鮮肉類不能添加保水劑
  鹼粽添加硼砂是合法的
  製作生鮮麵條,使用雙氧水殺菌是合法的
  罐頭食品不能吃,因加了很多防腐劑

問:食品添加物中,下列何者無法增加食品的安全性及保存性?
  抗氧化劑
  防腐劑
  殺菌劑
v 黏著劑

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