「花蓮縣食品衛生管理人員教育訓練課程-食品中毒預防概論-5要2不預防原則」[解答]@e等公務園+e學中心

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問:下列何類型的食物中毒是在台灣地區發生最多的?
  天然毒素食物中毒
  黴菌毒素食物中毒
v 細菌性食物中毒
  過敏性食物中毒

問:熟米飯放置於室溫貯藏不當時,最容易遭受下列哪一種微生物的污染而腐敗變質
  大腸桿菌
v 仙人掌桿菌
  金黃色葡萄球菌
  沙門氏桿菌

問:廚師很喜歡自己製造XO醬,如果裝罐封瓶時滅菌不當,極可能產生下列哪一種食品中毒
  腸炎弧菌
v 肉毒桿菌
  李斯特菌
  葡萄球菌

問:細菌性食物中毒中,導致致命性最高的為
  沙門氏菌
v 肉毒桿菌
  金黃色葡萄球菌
  腸炎弧菌

問:烹調魚類、肉類及禽肉類之中心溫度要求,下列何者正確
  考慮品質問題,煎牛排至少50℃
v 以禽肉類要求溫度最高,應達74℃/15秒以上
  豬肉>魚肉>雞肉>絞牛肉
  牛肉因有旋毛蟲問題,一定要加熱至100℃

問:預防食品中毒的五要原則是
  要充分攪拌、要新鮮、要生熟食分開、要澈底加熱、要注意保存溫度
  要洗手、要新鮮、要戴手套、要澈底加熱、要注意保存溫度
v 要洗手、要新鮮、要生熟食分開、要澈底加熱、要注意保存溫度
  要洗手、要充分攪拌、要生熟食分開、要澈底加熱、要注意保存溫度

問:感染諾羅病毒至少要症狀解除多久後,才能再從事接觸食品的工作
  36小時
v 48小時
  12小時
  24小時

問:下列何者為最常見的毒素型病原菌
  曲狀桿菌
v 金黃色葡萄球菌
  李斯特菌
  腸炎弧菌

問:漁獲後處理不當或受微生物污染之作用,容易產生組織胺,而導致組織胺中毒,下列何者敘述正確
  鯖、鮪、旗、鰹等迴游性紅肉魚類比底棲性白肉魚所生成的組織胺較少且慢
  組織胺易揮發且具熱穩定性
  魚類組織胺之生成量及速率不會因魚種、部位、貯藏溫度及污染菌的不同而有所差異
v 其中毒症狀包括有皮膚發疹、癢、水腫、噁心、腹瀉、嘔吐等

問:下列何者敘述錯誤
  雞蛋表面在烹煮前應以溫水清洗乾淨,否則易有沙門氏桿菌污染
  在不清潔海域捕撈的牡蠣易有諾羅病毒污染
v 牛奶若是來自於罹患乳房炎的乳牛,易有仙人掌桿菌污染
  製作提拉米蘇或慕斯類糕點時若因蛋液衛生品質不佳,易導致沙門氏桿菌污染

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