「111年度花蓮縣食品衛生管理人員教育訓練課-食品中毒概要與預防」[解答]@e等公務園+e學中心

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 「111年度花蓮縣食品衛生管理人員教育訓練課-食品中毒概要與預防」e等公務園+e學中心+學習平臺解答

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問:執行原物料微生物危害分析時,有關食品腐敗菌之敘述何者為正確?
v   食品腐敗菌多為中溫菌
    食品腐敗菌不會導致食品中毒事件,不須關心
    食品腐敗菌多為低溫菌
    食品腐敗菌多為產孢菌
   
問:組織胺中毒常發生於腐敗之水產魚肉中,因此組織胺特性是指
    不耐熱,加熱即可破壞
v   耐熱,加熱很難破壞
    不耐冷,冷凍即可破壞
    不耐攪拌,攪拌均勻即可破壞
   
問:有關黃麴毒素的敘述下列何者錯誤?
    由黃麴菌 Aspergillus flavus 所產生
    此菌可於花生及堅果等原料中生長
v   黃麴毒素不耐高溫,以 100℃加熱 10 分鐘可破壞
    花生中黃麴毒素的限量為 15 ppb 以下
   
問:預防諾羅病毒食品中毒的最佳方法是
    食物要冷藏
    冷凍12小時以上
    用70%的酒精消毒
v   勤洗手及不要生食
   
問:有關食物冷卻處理,何者正確
v   應在4小時內將食物由高溫降至21℃
    熱食放入冰箱可快速冷卻,以保持新鮮
    盛裝容器高度不宜超過10公分
    不可使用冷水或冰塊直接冷卻
   
問:預防食品中毒的五要原則是
    要洗手、要充分攪拌、要生熟食分開、要澈底加熱、要 注意保存溫度
v   要洗手、要新鮮、要生熟食分開、要澈底加熱、要注意 保存溫度
    要洗手、要新鮮、要戴手套、要澈底加熱、要注意保存 溫度
    要充分攪拌、要新鮮、要生熟食分開、要澈底加熱、要 注意保存溫度
   
問:食品從業人員的皮膚上如有傷口,應儘快包紮完整,以避免傷口中何種病原菌污染食品
    腸炎弧菌
    肉毒桿菌
    病原性大腸桿菌
v   金黃色葡萄球菌
   
問:下列哪一種病原菌的致病模式是屬於毒素型食物中毒?
    腸炎弧菌
    大腸桿菌
v   金黃色葡萄球菌
    沙門氏菌
   
問:烹調魚類、肉類及禽肉類之中心溫度要求,下列何者正確
v   以禽肉類要求溫度最高,應達74℃/15秒以上
    豬肉>魚肉>雞肉>絞牛肉
    考慮品質問題,煎牛排至少50℃
    牛肉因有旋毛蟲問題,一定要加熱至100℃
   
問:為防止肉毒桿菌生長產生的毒素所引起的食品中毒,購買真空包裝即食食品(例如真空包裝素肉),下列敘述何者正確
v   依標示冷藏或冷凍貯藏
    既然是即食食品無須充分加熱後就可食用
    知名廠商無須檢視標示內容
    只要方便取用,可隨意置放

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