E等公務員,e學中心,解答,測驗,111年度花蓮縣食品衛生管理人員教育訓練課-認識食品添加物
「111年度花蓮縣食品衛生管理人員教育訓練課-認識食品添加物」e等公務園+e學中心+學習平臺解答
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問:食品添加物之認知,何者正確
罐頭食品不能吃,因加了很多防腐劑
v 生鮮肉類不能添加保水劑
製作生鮮麵條,使用雙氧水殺菌是合法的
鹼粽添加硼砂是合法的
問:有關食品添加物之敘述,下列何者錯誤?
v 未加入食品中,僅接觸於食品表面者可不受食品添加物管理
複方中的每一種單方食品添加物皆應有中央主管機關准用許 可字號
複方食品添加物使用之添加物僅限由中央主管機關准用之食 品添加物組成
依我國食品安全衛生管理法,食品原料包括食品添加物在內
問:有關食品或食品添加物之設立,並同時從事非食品之製造、加工及調配之敘述, 下列何者正確?
應一起設立且不同廠址
v 應單獨設立且不同廠址
不可一起設立且可同廠址
應一起設立並可同廠址
問:過氧化氫為食品添加物,可以使用於食品當作殺菌使用,殘留量之規定為何?
v 0 ppm
≦1 ppm
≦2 ppm
≦3 ppm
問:食品安全衛生管理法中,規定要辦理查驗登記的產品是?
食品器具容器
食品用洗潔劑
v 食品添加物
即時食品
問:台灣外銷英國、歐洲之醬油曾被檢出含有超量的何種可能致癌的有害物質?
丙烯醯胺
雜環胺類
多環芳香烴
v 單氯丙二醇
問:下列何者為豆干中合法的色素食品添加物
v 黃色五號
二甲基黃
鹽基性介黃
皂素
問:下列有關食品添加物使用的敘述,何者正確?
脫水水果常添加硝酸鉀以產生漂白作用
v 蛋糕製作時常添加小蘇打產生膨鬆作用
餅乾製作時常添加鹿角菜膠以強化食品營養
香腸製作時常添加亞硝酸鉀以抑制黴菌及微生物之生長
問:下列何者為准用之單方食品添加物,購買時皆應有中央主管機關之准用許可字號
綜合磷酸鹽
草莓香料
葡萄色素
v 味精
問:下列何種物質多用於麵包及糕餅中,以防止黴菌生長?
苯丙胺酸
v 丙酸鈉
去水醋酸鈉
亞硝酸鈉
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