2020年1月22日 星期三

[生活]綠咖哩自己做@大廚吳沛沛下廚去,簡單介紹煮法

▲綠咖哩的味道真的很特別,江狗狗特別的喜歡。吃泰式料理時通常都會點這道綠咖哩,自己做的話,看完沛沛買的配料,覺得其實東西也蠻多的,但部分東西可以替換成平常市場買的到的食材,像是茄子,一般加的就是小小長的很可愛的茄子。以上的照片是沛沛大廚在做的菜時候拍的,小狗子現在只是轉述她的做法。

▲檸檬草、 南薑,這些新鮮的食材要在特別的店家才有,我們是前往台中市的第一廣場(又稱東協廣場)內的超市購買,裡面賣了很多東南亞的商品,其實還蠻特別的。新鮮的香茅也可以煮香茅茶。

▲馬鈴薯,其實覺得綠咖哩加什麼都還蠻搭的,說道咖哩一定少不了馬鈴薯,除了口感外,也可以有飽足感。來科普一下綠咖哩,泰語:แกงเขียวหวาน; 寬式IPA:/kɛːŋ kʰǐaw wǎːn/ 和其他泰國咖哩一樣,都是以「顏色」來命名。

▲椰奶的部分,看個人喜歡哪種椰奶品牌,做法先將椰奶煮滾後加入綠咖哩醬。


綠咖哩可以購買現成的醬,直接調入湯汁中,可自由增減,如果太辣,可以再加些椰奶中和辣味。

先把綠咖哩醬料炒香,之後香料加入,把椰奶加入熬煮,滾了以後將茄子放進去煮(這個部分因人而異,如果喜歡更軟的茄子可以煮久一點,向江狗狗喜歡有口感一些,就別滾太久),這樣就可以完成下飯又好吃的綠咖哩。天氣悶熱吃可以把汗水都逼出來,真的是很有特色的餐點。網路上還有很多不一樣的食譜,綠咖哩並沒有說一定的配料,相信大家可以找到自己喜歡的調味方式。 

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