「112年農畜業者製程管理大解析」[解答]@e等公務園+e學中心

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問:下列何者為正確的內部稽核概念?
  稽核種類可以形式分為第一者稽核、第二者稽核與第三種稽核,其中內部稽核屬於第二者稽核。
  內部稽核是針對公司與各部門內管理績效的評估,應以懲罰為目的。
v 完成內部稽核及追蹤確認後,如有必要可進行管理系統的修訂,並納入做為教育訓練教材。
  以上皆錯誤。
    
問:某000公司之飲料產品出現不明沉澱物,流入市面後,造成消費者飲用後腹瀉不適,並收到大量客訴,請問業者應進行下列何項措施?
  異常原因調查及異常矯正及預防措施。
  主動通報。
  制訂回收計畫及執行。
v 以上皆是。
    
問:回收模擬演練之範圍及目標何者有誤?
  測試回收管理標準作業程序。
  公司應變回收之效率與能力。
v 計算公司的營業額。
  了解整體產品流向、對衛生機關說明能力及與供應商溝通能力。
    
問:有關電場保鮮技術之敘述何者有誤?
  可抑制酵素活性及抗氧化能力,具有改善蔬果劣變的作用。
v 是一種有化學殘留的加工技術。
  在漁獲冷藏時同步作用可有效抑制魚肉油脂氧化且抑制腐敗
  以上皆正確
    
問:以下針對主動通報的敘述何者正確
  若產品有危害食品安全之虞,應立即進行回收、銷毀及記錄,並且視情況判斷是否通報。
  目前通報方式只有電話通報這個途徑。
v 產品有危害食品安全之虞且未進行通報者,可處新台幣三萬以上三百萬以下之罰鍰。
  目前通報方式只有非登系統通報這個途徑。
    
問:下列何者非內部稽核之重要性?
v 增加產品銷售量。
  儘早發現問題及訓練查核應對方式。
  確保管理系統合法性及有效性。
  以上皆正確。
    
問:高壓加工殺菌技術是將食品經由軟性包材密封後,在常溫下以100MPa以上的超高壓力使食品中的微生物及酵素失活之食加工技術,請問其特點下列何者敘述有誤?
v 可降低果漿糖度、無法保留香氣及色澤。
  可保留果汁香氣、色澤及營養。
  可保持調理食品的食材組織完整及延長保存期限。
  可保持醃漬蔬菜脆度、降低鹽分及延長保存期限。
    
問:內部稽核人員應由經訓練合格之人員組成,且必須對下列何者項目有基本了解?
  公司的營業額及資本額。
v 食品安全相關法規、公司內部管理制度及產品販售與調製過程
  必須有食品技師證照及HACCP基礎班與進階班證照。
  必須有ISO22000主導稽核人員證照。
    
問:矯正措施之後續行動何者有誤?
  應與員工進行適當的溝通和訓練,確保所有員工均了解矯正措施及所作的變更。
  應確認矯正措施可矯正或預防問題,並能保證同樣的情況不會再發生。
v 所採取的矯正措施對產品或服務產生不良影響,不須重新制定矯正措施。
  以上皆誤。
    
問:以下食品加工目的之敘述何者有誤?
  適口性與風味的改善
v 增加保存性及減少營養價值。
  提升安全性及降低健康擔憂。
  以上皆正確

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