「113年「完善食品製造業產品衛生安全管理計畫」線上說明會第3場」[解答]@e等公務園+e學中心

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  「113年「完善食品製造業產品衛生安全管理計畫」線上說明會第3場」e等公務園+e學中心+學習平臺解答

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問：製程管制基準可因同業間產品類型相似，其加工條件可直接沿用。

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問：好好食品有限公司製造豆干，若公司要確認苯甲酸(防腐劑)的限量標準，可以參考「食品中污染物質及毒素衛生標準」。

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問：小華製造紅麴米，他可以參考「食品中微生物衛生標準」，來確認其橘黴素檢驗結果是否符合標準。

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問：重複使用醃漬液製造皮蛋，可能會造成皮蛋的重金屬含量超標。

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問：動物用藥殘留標準是針對動物用藥規定殘留容許標準，列於標準中的動物用藥則必須符合其殘留標準，若未列於標準中的藥品，則代表該動物用藥危害風險較低，若於食品中檢出殘留，是沒有問題的。

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問：下列何者不是確保紅麴米之橘黴素符合衛生標準的方法？

  定期篩選紅麴菌種，必要時進行菌種鑑定。

  確實管制生產環境的溫度及濕度。

v 定期清洗水塔，確保食品用水符合飲用水水質標準。

  紅麴菌種儲存於低溫環境。

 

問：下列何者不是造成豆干產品之防腐劑超標的可能原因？

v 每半年針對防腐劑供應商執行供應商評鑑。

  食品添加物的秤量及投料沒有重複檢核機制。

  沒有定期校正磅秤。

  從業人員沒有遵守食品添加物的使用規定。

 

問：下列何者不是造成微生物孳生或污染的來源？

  食品用水之過濾設備沒有定期更換。

  製作芒果冰棒的工廠，其在同一空間同時進行水果前處理和冰棒內包裝。

  運輸生鮮雞肉產品時，車廂製冷設備效能不佳，導致車廂內溫度不穩定。

v 皮蛋製程中，人員沒有依照醃漬液配方添加硫酸銅。

 

問：好好農產加工廠生產的酸菜，經衛生機關後市場抽驗，發現該公司製造的酸菜有二氧化硫超標情形，經原因分析發現其配方中偏亞硫酸氫鈉添加量過多，下列措施何者無法預防該事件再發生？

  加強人員之食品添加物定量添加的概念，並確保相關人員皆清楚領用及添加方式。

v 依照驗收標準，驗收偏亞硫酸氫鈉，確認其已取得食品添加物產品登錄碼。

  減量添加偏亞硫酸氫鈉，重新評估添加量，並建立配方表，人員應依配方生產。

  以二氧化硫試紙抽檢每批產品之二氧化硫殘留量，確保產品皆符合標準，並記錄其檢測結果。

 

問：佳佳冰品公司生產冰棒，其自主檢驗冰棒之微生物項目，檢驗結果顯示產品不符合衛生標準，經原因分析發現是製冰的模具未清潔乾淨，於食品接觸之表面納垢，下列措施何者無法預防該事件再發生？

  建立清潔消毒有效性評估，預計每兩週做一次設備器具表面微生物塗抹檢測，已確認清潔效果。

  落實清潔後檢查，先由清潔人員自行檢查，後續再由該區域組長確認是否清潔。

v 人員應定時更換手套，避免手套表面之微生物大量孳生。

  建立設備器具清洗流程圖，並將其張貼於作業現場，提醒人員，並納入教育訓練。